Rührei nach Lafer

Nach üppigem Essen und Nascherei zur Weihnachtszeit ist nun mal wieder etwas "Einfaches" angesagt. Rührei kann man meist sogar zubereiten, wenn man sonst in der Küche zwei linke Hände hat. Also nichts Aufregendes. Und so habe ich es schon in allen verschiedenen Varianten gegessen. Scharf gewürzt, mit Speck und Zwiebeln, mit Schafskäse, mit grüner Gurke und Tomate und, und, und.... Bis ich kürzlich in einem Hotel zum Frühstück ein so ganz einzigartiges, wunderbares und ganz einfaches Rührei aß.... Wie hat er das bloß gemacht? Gesehen habe ich diese Herstellungsweise bei Johann Lafer. Sehr simpel, aber genau das ist wohl das Geheimnis.

Rührei nach Johann Lafer

Zutaten (für 1 Portion):
2 Eier
2-3 EL Schlagahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Eier in einer kleinen Schüssel oder einem tiefen Teller aufschlagen. Die Sahne hinzufügen und etwas Salz. Nun die Eigelbe mit der Gabel aufstechen und vorsichtig verrühren, so dass Eiweiß und Eigelb noch keine homogene Masse ergeben und noch einzeln erkennbar sind.
Eine Pfanne ein wenig mit Butter ausstreichen, die Eimasse in die Pfanne gießen und dann erst bei mittlerer Flamme auf den Herd setzen. Sobald das Ei anfängt zu stocken, die Hitze reduzieren und mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig das Ei vom Rand aus zur Mitte schieben. Einmal rundherum vom Rand aus so vorgehen. Nicht zu viel rühren und nicht zu trocken werden lassen! Das Ei kann gern noch saftig sein.

Fertig! Noch frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, dazu eine Scheibe frisches Brot oder ein Brötchen :-)

Montignac:

Ja! Aber ohne Brot! Statt dessen einen kleinen Salat dazu essen.

Spiegelei mit Sucuk

oder einfach: Sucuklu Yumurta

Schnell in der Pfanne gebrutzelt und alle Mitesser sind glücklich! 

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Eier
• 1 Sucuk
• 2 Handvoll gehackte glatte Petersilie
• 1 Paprikaschote
• 4 mittlere Strauchtomaten
• 1/2 Zwiebel
• 10 Oliven (grün) oder echte schwarze ;-)
• Pul Biber (Chilli) und nach Geschmack etwas Sumach
• Olivenöl

In der Türkei isst man Sucuk Yumurta sehr gern schon zum Frühstück. Warum nicht? Probiert es aus, dann werdet ihr es verstehen.

Zubereitung:

Die Zwiebel in Streifen schneiden (oder Würfel, je nach Vorliebe). Paprika in Stücke schneiden die Tomate vierteln, salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Sucuk enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.

Und nun wird gebraten. Ich habe es in zwei Portionen gemacht. So erhält jede Portion den Inhalt einer Pfanne unbeschadet auf den Teller.

In einer großen Pfanne die Hälfte von Zwiebel und Paprika anbraten, die Hälfte der Sucuk hinzufügen. Sie wölben sich, deshalb nach einem Moment umdrehen. Die Hälfte der Tomaten hinzu und ca. 1/2 Minute weiter braten. Dann 2 Eier in die Pfanne schlagen, Hitze minimieren. 5 Oliven in der Pfanne verteilen. Braten bis das Spiegelei die gewünschte Festigkeit hat. Ich mag es immer eher noch recht weich.

Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und ein wenig salzen und pfeffern. Eine Prise Pul Biber und Sumach darüber streuen. Dann die Petersilie auf dem Teller verteilen.

Dazu passt Pide, aber auch Baguette oder eine Scheibe kräftiges Schwarzbrot.

Montignac:

Kein Brot dazu!

Afiyet olsun!

Omelette

Wenn der kleine Hunger quält... Super schnell fertig, leicht, lecker, wandlungsfähig und ganz nach Montignac.

Zutaten:

• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser
• 1 EL Butter

Zubereitung:

Die Eier in einem Schälchen mit einer Gabel aufschlagen. Eine Prise Salz und den Eßlöffel Wasser unterrühren. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Wenn sie heiß ist, die Eier hinzufügen.

Die Pfanne leicht schütteln (siehe Video!). Wenn die Oberfläche anfängt zu stocken, das Omelette auf einen Teller "klappen" (siehe Video!). Eventuell etwas Petersilie darüber streuen. Oder einfach pur genießen. So einfach kann guter Geschmack sein: Ei, etwas Salz und Butter!

Verlorene Eier in Senfsauce

Ist wirklich sehr, sehr lecker! Das Rezept für die Senfsauce habe ich in einem alten Kochbuch gefunden (allerdings ist das Buch ein Reprint).

Ich habe mit der herrlichen Senfsauce zum schnellen Abendbrot "Senfeier" gemacht oder besser "Verlorene Eier mit Senfsauce und Kartoffelbrei".

Die Senfsauce ist relativ einfach, hier steht es:

Zutaten (für 2 Personen, ich habe die doppelte Menge genommen):

• 6 Loth Butter = 90 g Butter (1 Loth entspricht 15 g)
• 1/4 Pott Wasser = 250 ml Wasser (1 Pott entspricht hier 1 l)
• Senf (nach Geschmack, ich hatte gut 2 EL)
• Kartoffelmehl (ca. 2 EL, in wenig Wasser angerührt)
• Salz (ca. 1 gestr. TL, abschmecken!)
• Zucker (1 knapper TL, kann man weglassen, rundet aber den Geschmack ab!)

Zubereitung:

Butter mit dem Wasser in einen Topf geben und langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Den Senf nach Geschmack flott unterrühren (kommt sehr auf den Senf an). Mit Salz und Zucker abschmecken. In ca. einer halben Tasse Wasser das Kartoffelmehl anrühren und vorsichtig unterrühren, dabei die Konsistenz der Sauce beobachten. Eventuell wird nicht die gesamte Menge gebraucht.

Interessant ist hier, dass das Rezept dazu keine genauen Mengen angibt.

Das Buch, erschienen 1981 im VEB Hinstorff Verlag Rostock, ist ein Reprint von 1868. Bei Amazon habe ich es mehrfach mit unterschiedlichen Erscheinungsjahren gefunden.

Text und Rezensionen findet man hier:    Mecklenburgisches Kochbuch

Tomaten-Feta-Omelette

Ein Tag im Homeoffice kann auch seine Tücken haben: Es gibt keine Kantine. Der Hunger plagt, es soll was Schnelles sein und es soll gesund sein und ein Mittagessen nach Montignac soll es auch noch sein. Gleich 3 Dinge auf einmal... Ich habe in 10 Minuten aus Eiern, Tomaten, Zwiebel und Feta (Ziegenmilch) ein Tomaten-Feta-Omelette gezaubert.

Zutaten:

• 3 Eier
• 3 EL Wasser
• Salz
• 3 Tomaten
• 1 EL feine Zwiebelwürfel
• 1 Handvoll Feta, gewürfelt
• Petersilienblätter
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Butter oder Butaris für die Pfanne

Zubereitung:

Die Eier mit dem Wasser und etwas Salz aufschlagen. Die Tomaten gut waschen und vierteln. In die heiße Pfanne geben, kurz anbraten, wenden und dann die  Zwiebelwürfel hinzufügen (werden schnell dunkel). Pfeffern, die Fetawürfel hinzufügen und die Eier darüber gießen. Dann die Flamme ganz klein drehen und die Eier langsam stocken lassen.

Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. Petersilienblätter darüber zupfen. Fertig!

Für ein Mittag nach Montignac OHNE Brot genießen. Aber natürlich schmeckt dazu Baguette  oder ein kräftiges Schwarzbrot.

Und das Omelette schmeckt auch ganz einfach pur.