Moussaka

...vielleicht nicht ganz das Original, aber ganz nach unserem Geschmack:

Zutaten:

• 1 kg Hackfleisch (Rind oder Lamm)
• 1 kg Kartoffeln (festkochend)
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 8 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Joghurt (am besten griechischer)
• 3 Eier
• Reibekäse (wir hatten Gouda und Parmesan gemischt)
• 5 EL Tomatenmark
• 2 EL Ajvar
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Cumin (Kreuzkümmel), Paprika (geräucherter oder Rosenpaprika), Oregano, Chili

Zubereitung:

Kartoffeln abwaschen und mit der Schale kochen.

Das Gemüse waschen. Die Zucchini in Würfel schneiden, die Tomate vierteln (dabei den grünen Strunk heraus schneiden), die Aubergine in Scheiben schneiden und an den Schnittstellen großzügig mit Salz bestreuen und mind. 15 min ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. In Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und kurz anbraten, Hackfleisch in den Topf geben und krümelig anbraten. Beim Wenden und Zerkleinern würzen mit etwas Salz, Pfeffer, Cumin (gibt den typischen Geschmack), Paprika, zum Schluss Ajvar und Tomatenmark.

Wenn die Kartoffeln inzwischen gar sind, abgießen und abschrecken mit kaltem Wasser.

In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann in Würfel schneiden.

Das fertig gebratene Hackfleisch in eine Schüssel füllen. Wieder ein wenig Olivenöl in den Topf geben, Zwiebelwürfel und Zucchiniwürfel hinzu. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und ein wenig Thymian würzen. Nach ca. 5 Minuten die Tomatenviertel mit der Hautseite nach unten mit in den Topf geben. Kräftig anbraten bis die Zucchiniwürfel Farbe genommen haben. Ein herrlicher Duft erfüllt dann bereits die Küche! Dann ebenfalls in eine Schüssel oder auf einen extra Teller geben.

Wieder etwas Olivenöl in den Topf, Rest der Zwiebelwürfel und ein wenig Knoblauch hinzu, anbraten. Die Auberginenscheiben hinzugeben. Würzen mit Oregano, etwas Thymian, Pfeffer und Salz. Wieder kräftig anbraten und immer wieder wenden, damit die Auberginen gleichmäßig das Öl aufnehmen. Am besten schmecken die Auberginen, wenn sie etwas deutlich Farbe genommen haben. Diese Röststoffe sind wichtig für den Geschmack.

Während des Anbratens der Auberginen die Kartoffeln pellen und in Scheinen schneiden. Dann die Auberginen aus dem Topf nehmen.

Topf mit etwas Olivenöl auspinseln. Kartoffelscheiben auf dem Topfboden verteilen. Als nächste Schicht die Auberginenwürfel. Darauf das Hackfleisch. Oben drauf die Tomaten-Zucchini-Mischung.

Den Joghurt mit den Eiern gut verquirlen, etwas salzen und pfeffern. Über das Moussaka gießen. Darüber zum Abschluss den Reibekäse streuen.

Bei ca. 200 °C im Ofen überbacken (ca. 15 min).

Laßt es Euch schmecken!

Türkische Hackfleischpizza

Das Rezept habe ich in der Zeitschrift "LECKER" gefunden. Und endlich habe ich es auch ausprobiert. Wir fanden diese Pizza ausgesprochen LECKER!

Zutaten für den Teig (für ein Blech):

Ich habe mich für den Pizza-Teig nach Jamie Oliver entschieden:

• 400 g Mehl (Typ 550)
• 100 g Hartweizengrieß (am besten Semola di grano duro)
• 1/2 gestr. EL feines Meersalz
• 1/2 EL feiner brauner Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
• etwa 325 ml lauwarmes Wasser

Mehl und Hartweizengrieß abwiegen, in eine Schüssel geben. Zucker hinzu. In der Mitte eine kleine Mulde machen. Im lauwarmen Wasser die frische Hefe auflösen (Trockenhefe einfach unter das Mehl geben), in die Mulde gießen und mit einem Teil vom Mehl verrühren. Ein frisches Küchentuch über die Schüssel legen und an einen warmen Ort stellen (ca. 1/4 Stunde).
Nun auch das Salz hinzufügen und einen schönen geschmeidigen Teig kneten. Dazu am besten den Teigklumpen auf eine saubere Arbeitsfläche geben und los geht's. 5- 10 Minuten engagiert kneten ;-)
Dann den Teig wieder in die Schüssel, Küchentuch darüber und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 220° C vorheizen.

Zutaten für den Belag:

• 750 g Rinderhackfleisch oder 500 g Rinderhack/ 250 g Lammhack
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe und eine grüne Paprikaschote
• 1 Glas eingelegte Peperoni (ich hatte mild eingelegte)
• 1 Schafskäse (ca. 200 g)
• grüne oder schwarze Oliven (echte ;-))
• 1 Glas gehackte Tomaten vermischt mit 1 EL Ajvar
• Olivenöl
• Kreuzkümmel
• getrockneten oder frischen Thymian aus dem Blumenkasten
• Sumach und Pul Biber (gibt es beim türkischen Händler)
• Pfeffer, Salz

Das Hackfleisch mit dem Knoblauch und der gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und ca. 1EL Kreuzkümmel (Cumin) kräftig krümelig anbraten.

Den Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen. Die Tomatensauce auf die Teigplatte streichen. Das angebratene Hackfleisch darauf verteilen. Die in feine Streifen geschnittene Paprika, die halbierten Oliven, die Peperoni und den Schafskäse darauf anordnen. Etwas Thymian und Sumach darüber streuen und im auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ca. 25 min. backen.

Pul Biber kann sich jeder nach Geschmack noch über die Pizza streuen. Ich mag es eher, wenn auch noch die anderen Geschmackskomponenten eine Chance haben.

Dazu passt ein kühles Hefeweizen oder Pilsener. Aber auch ein Glas Ayran - gut gekühlt - schmeckt dazu fantastisch.

AYRAN

• 500 g Joghurt (am besten Schafmilch-Joghurt)
• ca. 500 ml Wasser
• Meersalz

Alles gut und kräftig verrühren, darf etwas schaumig werden. Gut gekühlt ein super Durstlöscher.

Afiyet olsun!

Gegrilltes Gemüse

Zutaten:

• 3 rote Spitzpaprika
• 1 große Zwiebel
• 1 Aubergine
• 3 kleine Zucchini
• 500 g Cocktailtomaten
• Schafskäse
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• Frisch gemahlener Pfeffer, Gewürzmischung „Italienische Kräuter“ oder Herbaria „Duft der Macchia“
• Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung:

Gemüse waschen. Aubergine vom Stiel befreien und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben von beiden Seiten dick mit Salz bestreuen und einwirken lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini an beiden Enden verputzen, halbieren und in der Länge in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, grünen Stielansatz herausschneiden. Paprika putzen und nach Belieben in Stücke schneiden.

Gemüse auf ein Blech geben. Mit Salz, getrockneten Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dann die Auberginenscheiben abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Würzen und in Stücke schneiden. Zu dem Gemüse auf das Backblech geben. Alles mit wenig Olivenöl beträufeln und mit den Händen einmal gut untermengen, so dass alle Gemüsestücke vom Olivenöl benetzt sind.

Bei 200°C ca. eine halbe Stunde backen. Zwischendurch einmal mit dem Pfannenwender durchrühren. Das Gemüse soll ruhig an einigen Stellen „Farbe“ bekommen, es soll wie gegrillt aussehen.

Aus dem Ofen nehmen. Grob gehackte Petersilie untermengen. Mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und Schafskäsewürfel unterheben. Kann man aber auch weglassen.

Dazu passt frisches Baguette oder gutes Schwarzbrot.

Montignac:

Passt gut, auch in Phase I, allerdings KEIN Brot dazu essen!