Crème glacée au Cassis

Im letzten Jahr habe ich bei jeder sich bietenden Gelegenheit in der Bretagne dieses wunderbare Eis gegessen. Eine Kugel für ca. 1,50 €. Und ich dachte bei jeder Kugel: Wie werde ich zu Hause ohne diese Köstlichkeit leben können?

Es gibt sicherlich noch verschiedene andere Varianten, dieses Eis herzustellen. Ich habe mich für dieses Rezept entschieden:

Zutaten:

• 500 g schwarze Johannisbeeren
• 150 Fruchtzucker
• 100 g Crème Fraîche

Zubereitung:

Die Beeren verlesen und von den Stielen befreien. Danke wieder an Mutti: Ich hatte noch ein paar eingefrorene und musste mir deshalb diese Arbeit nicht machen.

Die Beeren in ein kleines Töpfchen geben und mit dem Fruchtzucker leise ca. 5 Minuten köcheln lassen.  Dann etwas abkühlen lassen und pürieren.  Mag sein, dass dieses kurze Aufkochen nicht nötig ist. Ich war jetzt allerdings von diesem Rezept überzeugt und werde es nach der neuen Ernte sicher noch einmal in dieser Art herstellen.

Da mich die Fruchtbestandteile nicht stören, für mich eher ein Indiz für den wahren Fruchtgehalt sind, habe ich die pürierte Masse nicht durch ein Sieb gestrichen. Wer mag, kann das aber tun.

Dann noch die Crème fraîche untermixen und das Fruchtpürée in ein flaches Gefäß mit Deckel geben, das in den Tiefkühler passt. Während des Gefrierens immer mal wieder umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Wer eine Eismaschine hat, ist hier sicher im Vorteil!

Und dann Genießen! Auf einem Teller mit Minzeblättchen. oder aber natürlich auch sehr gern in einer Eiswaffel.

Montignac:    JA!

Eiscreme mit Fruchtzucker:    35

Vanilleeis

Zutaten:

• 4 Eigelb
• 100 g Zucker (ich habe Fruchtzucker genommen, niedrigerer GLYX)
• 500 ml Sahne
• das Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker, dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote und ein paar EL Sahne in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Ein Töpfchen mit wenig Wasser füllen, die Schüssel darauf stellen und während das Wasser langsam zu kochen anfängt, die Eiercreme unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Die Creme wird dabei dicker. Diesen Vorgang nennt man auch "zur Rose abziehen".

Dann rasch in ein kaltes Wasserbad stellen und weiter rühren bis die Creme abgekühlt ist.

Die Sahne schlagen und die abgekühlte Eiercreme unterheben.

Dann in ein Gefäß füllen, dass in den Tiefkühler gestellt werden kann. Während der nächsten 3 Stunden mind. 3 x umrühren.

Die Rührschüssel ausschlecken und auf's Eis freuen ;-)

Sollte man das Eis erst am nächsten Tag essen wollen, dann sollte man es einige Zeit antauen lassen, damit es wieder cremiger wird und besser portioniert werden kann.

Walnusseis

Sommerzeit ist auch Eiszeit! Also habe ich mich daran gewagt, Walnuss-Eis selbst herzustellen und mit diesem Rezept schmeckt es auch wirklich wahnsinnig lecker.

Zutaten:

• 4 Eigelb
• 100 g Zucker (ich habe Fruchtzucker genommen, niedrigerer GLYX)
• 500 ml Sahne
• das Mark einer Vanilleschote
• 150 g Walnüsse
• 3 - 4 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker, dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote und ein paar EL Sahne in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Ein Töpfchen mit wenig Wasser füllen, die Schüssel darauf stellen und während das Wasser langsam zu kochen anfängt, die Eiercreme unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Die Creme wird dabei dicker. Diesen Vorgang nennt man auch "zur Rose abziehen".

Dann rasch in ein kaltes Wasserbad stellen und weiter rühren bis die Creme abgekühlt ist.

In einer trockenen Pfanne die Walnüsse anrösten. Vorsicht, nicht zu stark! Anschließend hacken und mit dem Ahornsirup verrühren. Wie das duftet!

Die Sahne schlagen und die abgekühlte Eiercreme unterheben.

Dann in ein Gefäß füllen, dass in den Tiefkühler gestellt werden kann. Während der nächsten 3 Stunden mind. 3 x umrühren.

Die Rührschüssel ausschlecken und auf's Eis freuen ;-)

Sollte man das Eis erst am nächsten Tag essen wollen, dann sollte man es einige Zeit antauen lassen, damit es wieder cremiger wird und besser portioniert werden kann.