Für lecker! befunden

Pures Roggenbrot mit Sauerteig

2012-02-24T07:16:00.000-08:00

Ich liebe dunkle Brote. Ich meine damit Roggenbrote mit Sauerteig. Ich mag den kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack. Vor ein paar Jahren stand ich in einer Bäckerei und habe nach einem puren Roggenbrot gefragt. Die Verkäuferin war überfordert. Ein reines Roggenbrot hat einen wesentlich niedrigeren glykämischen Index als ein Brot oder Baguette aus Weizenmehl. Insofern kann eine Scheibe Roggenbrot, ohne Butter, aber mit viel Gurke, Tomate und Schnittlauch ein leckerer Imbiss sein, der die gute Figur nicht in Gefahr bringt. Die Montignac-Methode verhilft wirklich nachhaltig zur Gewichtsabnahme. Ein bissl Umdenken und Wollen lohnen sich!

Ein ganz wunderbares Brot!

Ich habe dieses Rezept bei Ketex gefunden und ganz leicht verändert. Statt des Pfeffers habe ich ein Brotgewürz hinzugefügt (Kümmel, Koriander, Fenchel), das ich hier bestellt habe.

Zutaten für den Sauerteig:

330 g Roggenmehl 1370
264 g Wasser
33 g Anstellgut

Alles gut verrühren. Es wird ein fester Sauerteigansatz. Bei Zimmertemperatur ca. 16 Stunden reifen lassen.

Hauptteig für ein 1 kg- Brot:

Sauerteig
344 g Roggenmehl 1370
182 g Wasser
14 g Salz
2 TL Brotgewürz
10 g frische Hefe
1 TL flüssiges Backmalz (z.B. von Teltomalz)

Die Zutaten in der Küchenmaschine ca. 7 Minuten verkneten. Anschließend 30 Minuten Teigruhe gewähren.

Rund wirken und mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen. 50 Minuten Teigruhe.

Backofen auf 250 °C vorheizen. Kräftig schwaden. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und bei 180 °C weitere 40 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Pane Valle Maggia

2012-02-23T08:45:00.001-08:00

Ich bin kein Freund davon, eilig jedes neue Brot-Rezept, vor allem wenn es nach Trend riecht, auszuprobieren. Ich mag auch die Trend-Brote in den Bäckerei-Ketten nicht. Immer noch eine Zutat mehr, ein Gesundheitsversprechen mehr. Ich liebe traditionelle Rezepte. Brote, die auf dem Land mit wenigen Zutaten und viel Zeit gebacken wurden. So habe ich schon vor einiger Zeit bei Petra von Chili und Ciabatta dieses herrliche Brot entdeckt und in dieser Woche auch ein erstes und sicherlich nicht letztes Mal aus dem Ofen geholt. Violà:

Mein erstes Pane Valle Maggia und ich bin sehr angetan.

Ich habe das Rezept geringfügig verändert und nur ein Drittel der angegebenen Menge verarbeitet. Immerhin war es ein erster Test ;-)

Zutaten für den Weizen-Sauerteig:

25 g Weizenmehl 1050
25 g Wasser
1 TL Anstellgut

Verrühren und ca. 16 Stunden reifen lassen.

Hauptteig:

10 g frische Hefe
330 ml handwarmes Wasser
70 g Roggenmehl 1150
7 g Roggenvolkornmehl
330 g Weizenmehl (ich hatte 1050er und 550er je zur Hälfte)
50 g Weizen-Sauerteig
8 g Salz

Die Hefe im Wasser auflösen und Wasser mit den Mehlen und dem Sauerteig gut miteinander verkneten. Ich arbeite mit einem guten Handmixer und habe den Teig ca. 5 Minuten verknetet. Nun das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten verkneten. Der Fensterscheibentest soll positiv ausfallen. Ich habe ihn nicht gemacht, werde es beim nächsten Brot testen. Das geht so: Ein kleines Stückchen Teig abnehmen, etwas walnussgroß. Dann den Teig in die Breite ziehen. Reißt er, bevor der Teig fast durchsichtig wird, muss weiter geknetet werden. Lutz von Plötzblog hat in seinem Glossar Backchinesisch eine sehr schöne Erläuterung für den Fenstertest gefunden. Siehe auch das Foto hier. Den Teig nun in einen leicht geölten Behälter geben, dafür nehme ich eine Plastikschüssel mit Deckel. Abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen.
Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche befördern, die Luft etwas ausdrücken, wieder zusammenlegen und mit dem Schluss nach unten zurück in die Schüssel legen.
Weitere 90 Minuten Teigruhe. Wieder auf die Arbeitsfläche kippen, ausdrücken und zusammenlegen, mit dem Schluss nach in die Schüssel legen.
10 Minuten Ruhe.
Jetzt habe ich den Teigling in eine gut ausgemehlte Gärform gegeben. 45 Minuten Ruhe.
Ofen auf 240 °C vorheizen. Bei einem "normalen" Herd für die Feuchtigkeit einen Topf mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
10 Minuten bei 240 °C, beim Einschießen zusätzlich die Ofenwände mit Wasser besprühen, dann weitere 30 Minuten bei 200 °C backen.

Auskühlen lassen, anschneiden und genießen!

Pur genießen, taugt aber auch als Pausenbrot, nicht nur für unseren hungrigen Studenten ;-)

Ähnlich lecker ist auch das Pain de Campagne Honfleur, das ich hier schon vorgestellt habe. Allerdings ist das Pane Valle Maggia großporiger und durch den Sauerteig noch etwas aromatischer.

Lemon Curd

2012-01-29T13:26:00.000-08:00

Schmeckt immer wieder sehr lecker, nicht nur klassisch zu Scones, sondern auch zu Baguettes. Oder zwischen zwei Keksen. Oder zum Vanilleeis. Oder einfach pur. Es gibt verschiedene Rezepte im Netz, aber hier habe ich ein Rezept gefunden, das mit relativ wenig Zucker auskommt.

Zutaten:

50 g Butter

110 g Zucker

1 Prise Salz

Saft und Schale von 2 Zitronen

2 Eier

1 Eigelb

Zubereitung:

Butter schmelzen und anschließend Zucker, Salz, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Separat die Eier und das Eigelb aufschlagen und dann in den Topf zur Buttermischung geben.

Nun mit einem Holzlöffel gut und flott rühren und die Masse dabei erhitzen. Sie sollte langsam eindicken. Am Holzlöffel kann man die Konsistenz gut testen.

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Lemon Curd am besten in ein gut schließendes Glas füllen und im Kühlschrank lagern. Hält ca. 2 Wochen frisch, wenn es nicht schon vorher Naschkatzen zum Opfer gefallen ist ;-)

Baiser mit Walnuss

2012-01-29T12:40:00.000-08:00

Schon als Kind habe ich Baisers geliebt, aber nur selten bekommen (oder täuscht mich meine Erinnerung?) Jedenfalls erinnere ich mich, dass ich strahlend einen riesengroßen Baiser wie ein Krümelmonster verputzt habe, als ich bei meinem Großvater auf dem Fahrrad saß und wir gemeinsam vom Bäcker nach Hause fuhren. Bei dem Gedanken an damals fühle ich mich noch immer wie im siebten Himmel.
Als nun heute ein Eiweiß übrig blieb, habe ich schnell ein paar kleine Leckerlis für die Tasse Kaffee in den nächsten Tagen gebacken. Vielen Dank an Frau P., von der ich die Idee übernommen habe, Walnüsse in den Baisers zu verarbeiten.

Einfach himmlisch! Ein Baiser zur Tasse Kaffee.... oder zwei...

Zutaten:
1 Eiweiß
1 Prise Salz
40 g Puderzucker
1 Handvoll Walnüsse

Zubereitung:
Das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, wenn der Eischnee beginnt, fest zu werden. Der Eischnee sollte schnittfest sein. Dann die grob gehackten Walnüsse vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit zwei Löffeln Häufchen setzen. Schön ist es, wenn dabei "Zipfel" entstehen. Durch die ungleichmäßig und nur grob gehackten Walnüsse konnte ich den Eischnee nicht kunstvoll mit dem Spritzbeutel auf das Backblech bringen. Aber die nun ungleichmäßig geformten Baisers haben auch durchaus ihren Charme :-)

Dann im auf 100 °C Grad vorgeheizten Ofen 2 Stunden trocknen lassen. Die Baisers sollten trocken werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

Gut auskühlen lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Diese Variante mit Walnüssen schmeckt so herrlich, weil sie nicht nur süß schmecken.

Schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit.

Montignac:

JA, aber mit Fruchtzucker.

Käsekuchen à la Café Solo

2012-01-20T07:30:00.000-08:00

Gestern habe ich mal wieder durch das wunderbare Kochbuch von Nicole Stich "delicious day" geblättert. Ein herrliches Buch, wunderschöne Fotos und Rezepte, die sofort Lust auf's Nachkochen und -backen machen. Nicole Stich schreibt darin auch über einen Käsekuchen, den sie in München im Café Solo entdeckt hat. Nicht zu trocken und nicht zu süß soll dieser Kuchen sein, das wollte ich doch ausprobieren. Ich hatte nur ein kleines Problem beim Blick in den Kühlschrank: Es waren nur noch 500 g Quark im Haus, daher ist mein Kuchen etwas flacher geworden, was ihm in keiner Weise geschadet hat. Ich schreibe aber hier das Rezept mit den Originalmengen auf:

Zutaten für den Boden:

125 g weiche Butter
1 zimmerwarmes Ei
60 g Zucker
200 g Mehl (zusätzlich ca. 2 EL zum Kneten)

Für die Käsefüllung:

750g Quark
knapp 5 EL Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
120 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
5 große Eier
125 g zerlassene Butter
Mark von 1/2 Vanilleschote

Den Ofen auf knapp 180 °C vorheizen.

Für den Teigboden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kenthaken zu einem Teig vermengen, anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche per Hand weiter kneten und zu einer Kugel formen. Der Teig ist weich und kann mit der Hand in einer gefetteten Springform verteilt werden. Dabei nicht nur auf dem Boden flach drücken, sondern auch den Rand der Springform ca. 3 cm damit auskleiden. Dann mehrmals mit der Gabel einstechen.

Für die Quarkmasse alle Zutaten mit dem Mixer in einer großen Schüssel flott verrühren und auf den Teigboden gießen.

Den Kuchen ca. 45 min.backen bis der Rand des Mürbeteigs goldbraun und sich die Füllung auf Fingerdruck relativ fest anfühlt.

In der Form auskühlen lassen.

Fazit: Geht schnell, macht keine Mühe und schmeckt wirklich hervorragend. Besonders lecker für, denen Käsekuchen oft zu süß ist.

Bratapfel mit Vanillesauce

2012-01-04T07:40:00.000-08:00

Schietwetter, straffer Wind, Regen, dunkle Wolken. Bei solchem Wetter hatte meine Großmutter oft einen Apfel in der Ofenröhre. Es duftete verlockend und ich konnte manchmal nicht erwarten, wann denn endlich der Apfel fertig war. Und ich kann mich nicht erinnern, dass es diesen Bratapfel mit aufwändigen Füllungen oder Saucen gab. Sicher, es waren andere Zeiten, aber wie pflegte mein Großvater gern zu sagen? Weniger ist manchmal mehr.

In diesem Sinne mag ich bei meinem Bratapfel auch eine sehr simple Füllung: Backpflaumen und ein wenig Zimt. Das hat man im Haus und das Äpfelchen ist rasch zubereitet. Marzipanfüllungen sind mir zu süß aber eine Vanillesauce kann es gerne sein ;-) Diese natürlich nicht aus der Packung, sondern schnell selbst hergestellt. Aber auch ohne Sauce ein schneller kleiner süßer Imbiss, der nicht auf die Hüften schlägt ;-)

Schmeckt immer und fast allen großen und kleinen Leckermäulern.

Zutaten:
1 Apfel pro Nase (Jonathan z.B. oder schöne alte Apfelsorten)
ca. 3 -4 Backpflaumen pro Apfel
1 Prise Zimt
1 TL Butter

Den Apfel gut waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Mit den Backpflaumen füllen und oben und unten je einen halben TL Butter auf die Füllung und rund herum verstreichen. Zum Abschluss ein wenig Zimt über den Apfel streuen.

Zum Backen nutze ich seit einiger Zeit eine Bratapfelform von Römertopf. Diese passt auch super für etwas größere Äpfel, liefert ein hervorragendes Ergebnis und lässt sich sehr gut reinigen.

Den Apfel in den Römertopf setzen, Deckel drauf und in den kalten Ofen stellen. Bei 200 °C 30 min. backen. Je nach Apfelsorte und Gusto können es auch gern 10 min. mehr sein.

Vanillesauce (die passt auch gut zum Apfelstrudel):

1 Vanilleschote

250 ml Milch

250 ml Schlagsahne

6 Eigelb (Klasse M)

80 g Puderzucker

Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit den Schoten in die Milch geben. Sahne hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Dann die Vanilleschote wieder herausfischen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Dann die Milch-Sahne-Ei-Mischung erhitzen - nicht kochen! - bis die Sauce eine schöne cremig-dickliche Konsistenz hat.

Montignac:

Ja, dann ohne Sauce oder diese mit Fruchtzucker süßen

Zitronen-Joghurt-Torte

2012-01-03T07:52:00.000-08:00

Die Gäste sitzen am Tisch, die Torte wurde angeschnitten, der Kaffee duftet, aber wo ist die Gastgeberin? Sie versucht noch schnell ein Foto von einem Tortenstückchen zu machen, bevor nur noch ein paar Krümel übrig sind.... Mit anderen Worten: Manchmal gelingt nur noch ein Schnappschuss, so wie hier...

Sehr leicht und fruchtig, gerettet für einen Schnappschuss an der gedeckten Kaffeetafel

Zutaten für den Biscuit-Tortenboden:

2 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Zucker und Eier sehr gut schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eierschaummasse sieben. Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.

Bei ca. 180°C 15 min backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Zur Not geht auch ein gekaufter Biskuitboden (Wiener Boden).

Dieser schmeckt sehr gut, ist jedoch etwas dicker. Aus ihm kann man bis zu drei Böden schneiden. Am einfachsten geht das mit einem Faden, der länger ist als der Umfang des Tortenbodens. Rundherum in der gewünschten Höhe um den Boden legen, Faden überkreuzen und langsam immer fester um den Boden ziehen. Der Faden schneidet sich mehr und mehr in den Teig und teilt letztendlich sauber den Boden in zwei Hälften.

Zutaten für die Joghurtschicht:

8 Blatt weiße Gelatine
3 frische Eigelb
125 g Zucker
500 g Vollmilch-Joghurt
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone (oder Zitronenschale aus dem Tütchen)
200 g + 200 g Schalgsahne (kalorienärmer: Creme fin zum Schlagen)
Kokosraspel, ca. 2-3 EL

Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen.
Joghurt, Zitronenschale und -saft darunter rühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen.
3 EL Joghurtcreme einrühren, dann unter die übrige Joghurtcreme rühren.
Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

200 g Sahne steif schlagen, unter die Joghurtcreme heben. Auf den Tortenboden streichen. Ca. 5 Stunden kalt stellen.

Für die Kokos-Sahne-Schicht:

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, sie sollen nicht bräunen (werden nur aromatischer).
Restliche 200 g Sahne schlagen und auf die Torte streichen.
Die ausgekühlten Kokosraspel darüber streuen.

Schwarz-Weiss-Cookies mit Walnüssen

2011-12-29T02:51:00.000-08:00

Das Weihnachts-Keks-Backen ist vorbei, aber warum sollte man nur zu Weihnachten leckere kleine Naschereien backen? Mit einigen selbst gebackenen Cookies als Mitbringsel kann man immer punkten, Schokolade mag auch (fast) jeder und somit ist dieses Rezept vielleicht eine Idee für den nächsten Besuch bei den Eltern, Freunden, die nächste Party oder einfach ein Dankeschön für einen lieben Menschen.
Gefunden habe ich es im Buch "Geschenkideen aus der Küche" von Nicole Stich & Coco Lang. Dieses Buch nehme ich immer mal wieder sehr gern zur Hand, wenn ich mich inspirieren lassen will.

Zutaten:
3 grüne Kardamomkapseln
100 g Zucker (davon 50 g für den Teig)
100 g Zartbitterschokolade (ich hatte 70% ige)
25 g Butter
1 EL Kaffeelikör
1 Ei
50 g gemahlene Walnüsse
50 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1 Prise feines Meersalz
50 Puderzucker

Zubereitung:
Die Kardamomkapseln öffnen und den schwarzen Kern in einen Mörser geben. Mit 1/2 TL Zucker fein zermahlen. In eine Metallschüssel die in kleine Stücke zerbrochene Schokolade, den Kaffeelikör und die Butter geben und im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Dabei hin und wieder rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Ei und 50 g Zucker mit dem Handmixer gut schaumig rühren. Es sollte dabei eine helle und dickliche Crème entstehen. Dann die abgekühlte Schokolade unterrühren und anschließend die Walnüsse, den Kardamomzucker, Mehl, Backpulver und das Salz.
Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen und zunächst in Zucker, danach im Puderzucker wälzen. Die Kugeln sollen gut rundherum damit bedeckt sein.
Im gleichmäßigen Abstand auf das Blech setzen und ca. 15 Minuten backen. In einer gut schließenden Keksdose aufbewahren. Zwischen mehreren Keksschichten Pergamentpapier legen (oder passend zugeschnittenes Backpapier).
Varianten: Haselnüsse oder Mandeln statt der Walnüsse, Zimt und gemahlene Nelken für eine weihnachtlichen Geschmack. Für Mutige: Etwas Chili zur Schokolade geben.

Fazit: Sehr, sehr lecker. Kräftiger Schokoladengeschmack, würzig und ein wahrer Genuss zu einer guten Tasse Kaffee oder Tee.

Karamellisiertes Apfelmus aus dem Ofen

2011-12-22T01:54:00.000-08:00

Ich liebe Apfelmus! Schon als Kind mochte ich am liebsten Apfelmus von meiner Großmutter selbst gekocht. Oder das meiner Mutter von ihrem wunderbaren Apfel Gravensteiner. Mit den Jahren musste ich aber auch feststellen, dass mir gekauftes Apfelmus aus dem Glas zu süß ist. Geschmacklich ist es trotz des Zuckers Meilen vom selbst gekochten entfernt und auch das Beimengen von anderen Früchten kann bei mir nicht punkten. Also hatte ich kürzlich schon eine "Flotte Lotte" in der Hand. Die benutzte meine meine Großmutter für das "Durchnuddeln" der gekochten Äpfel. Der Preis ließ mich zunächst von dieser Idee Abstand nehmen. Und wie vernünftig ich doch manchmal auch sein kann, denn kurz darauf fand ich hier bei grain de sel - salzkorn das folgende Rezept.

Äpfel geschält und in Stücke geschnitten im Römertopf

Zutaten:

2 kg Äfel
1/4 TL Zimt, evt. eine Prise gemahlene Nelken oder Muskat

Zubereitung:

Äpfel waschen und schälen. Vierteln oder achteln und in einen Tontopf schichten. Ich habe mit Erfolg meinen Römertopf damit zum Einsatz gebracht. Dann den Topf mit Deckel bei 160 °C für mehrere Stunden in den Backofen stellen. Ich hatte ihn für 4 Stunden im Ofen. Etwas länger geht auch. Michaela von Salzkorn lässt den Topf noch länger im Ofen (ca. 6 Stunden) und schreibt, dass eine französische Nachbarin ihr einmal eine Kostprobe eines nahezu schwarzen Apfelmuses geschenkt hätte. Wichtig ist die dunklere Farbe in jedem Fall, denn sie ist Ausdruck des Karamellisieren des Fruchtzuckers. Und das bringt auch den wunderbaren Geschmack.

Unglaublich lecker! Aromatisch, fruchtig und ganz ohne zusätzlichen Zucker!

Weihnachten 2011

2011-12-21T05:35:00.000-08:00

Ich wünsche allen ein recht frohes und besinnliches Weihnachtsfest!

Rainer Maria Rilke (1875-1926)

Es treibt der Wind im Winterwalde

Die Flockenherde wie ein Hirt,

Und manche Tanne ahnt, wie balde

Sie fromm und lichterheilig wird.

Sie lauscht hinaus. Den weißen Wegen

Streckt sie die Zweige hin bereit

Und wehrt dem Wind und wächst entgegen

Der einen Nacht der Herrlichkeit.

hier gefunden

Wintersalat mit Ziegenkäse

2011-12-20T10:15:00.000-08:00

Irgendwie steht mir langsam nicht mehr der Sinn nach Salat. Das ist so ein Ur-Empfinden. Und als ich mich vor einiger Zeit mal mit der 5-Elemente-Küche der Traditionellen Chinesischen Medizin beschäftigte, wurde es mir auch klar. Ich friere sehr leicht, wie wohl nahezu alle weiblichen Geschöpfe. Und ein frischer Salat zählt mit seinen Bestandteilen eher zu den kühlen Lebensmitteln: Salat, Zitrone, Oliven, Gurke...

Bei dieser Salat-Kreation bringen Walnüsse, Ziegenkäse, Zwiebel, Pfeffer wärmende Elemente ins Spiel. Vielleicht mache ich mir mal in Kürze die Mühe und stelle eine Tabelle zur Oientierung zusammen, in der die wichtigsten Lebensmittel nach heiß, warm, neutral, erfrischend und kalt eingeteilt werden. Denn der gezielte Einsatz ist in der Wirkung verblüffend.

Zutaten für 4 Personen:

4 Handvoll Feldsalat
2 kl. Radicchio
1 rote Zwiebel
12 rote und 12 helle Trauben
Orangenfilets von 2 Orangen
Ziegenkäse
Walnüsse

Dressing:

3 EL Honig
4 EL Rapsöl
3 EL Weißweinessig (oder Saft einer Zitrone oder Rotweinessig)
1 EL Dijon-Senf

Zubereitung:

Den Salat waschen, putzen, mit einem Küchentuch abtrocknen (oder trocken schleudern) und zupfen. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und beiseite stellen. Die Orange filetieren. Weintrauben gut waschen und halbieren. Die Zwiebel in feine Streifen oder je nach Gusto in kleine Würfel schneiden. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, falls man ihn in Form einer Rolle gekauft hat.
Dann auf einem Teller Salatblätter anrichten. Darauf dann die Orangenfilets, die halbierten Weintrauben und Zwiebelstreifen anrichten. Eine Scheibe Ziegenkäse in die Mitte setzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Walnüsse gleichmäßig verteilen. Bei diesen Zurtaten lohnt es sich, Orangenfilets, Weintrauben und Nüsse abzuzählen ;-) Nach Gusto auch mit mediterranen Kräutern bestreuen.

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander mixen. Ich benutze dafür gern meinen kleinen Milchaufschäumer, um eine schöne cremige Konsistenz zu erreichen.

Dressing auf den vorbereiteten Tellern mit einem Esslöffel in einem dünnen Strahl verteilen.

Dazu schmeckt frisches Baguette. Oder dieses einfach weglassen, wenn man sich nach Montignac ernähren möchte.

Marzipankartoffeln

2011-12-01T09:20:00.000-08:00

Dieses Rezept ist noch vom vorigen Jahr. Ich konnte es vom infizierten Blog retten und möchte es Euch auch in diesem Jahr gern ans Herz legen. Diese Marzipankartoffeln schmecken einfach sehr viel aromatischer und sind saftiger als gekaufte. Und die Mühen der Herstellung halten sich in Grenzen ;-)

Leider hatte ich auch damals beim Foto-Shooting das Problem des frühen Dunkel-Werdens. Ich möchte meine Lieben in der Familie nicht mit studioartigen Aufbauten in der Küche nerven. Insofern will ich meine Fotos gern so unkompliziert und dennoch unverfälscht wie möglich aufnehmen. Vielleicht finde ich noch eine gescheite Lösung... Vielleicht hat jemand eine Idee?

Sie gehören zur Adventszeit einfach dazu….

Zutaten:

• 250 g Marzipanrohmasse (ich hatte welche aus 50% Mandeln und 50% Honig)
• 65 g Walnüsse, fein gehackt
• 35 ml Orangenlikör
• 2 EL Kakaopulver (evt. 1/4 TL Zimt untermischen)

Zubereitung:

Die Marzipanrohmasse in Würfel schneiden und auf einen großen Teller geben. Darauf die Walnüsse und den Orangenlikör und mit einer Gabel zerdrücken. Oder rasch mit den Händen unterkneten.

Auf einem tiefen Teller den Kakao mit dem Zimt mischen. Mit einem Löffel kleine Teile von der Marzipanmasse abstechen und mit beiden Händen Kugeln formen. Im Kakao wälzen.

Aufbewahren in einem verschließbaren Gefäß. Aber vielleicht muss man sie ja auch nicht lange aufbewahren ;-)

Rügen 2011

2011-11-27T13:57:00.000-08:00

Ein kurzer Urlaub auf Rügen liegt hinter uns. Die frische Seeluft war die richtige Therapie für meinen Reizhusten, der mich bereits einige Tage zuvor befiel. Und wir hatten großes Glück: Ruhiges Herbstwetter, Windstille und milde Temperaturen, mussten dafür aber den Nebel in Kauf nehmen.

Kap Arkona im Nebel mit Leuchtturm und Schinkelturm. Für mehr Fotos hier klicken.

Kater Felix und der Garten

2011-11-20T12:05:00.000-08:00

Es ist ca. 2 Monate her, dass Kater Felix noch im Garten streunen konnte. Nun hat er mit seinem Herrchen den Sommersitz wieder gegen die warme Wohnung eingetauscht. Im Garten entstanden noch einige andere Fotos, die die Stimmung eines sonnigen Herbsttages widerspiegeln. Frühling und Herbst sind für mich die schönsten Jahreszeiten. Insofern gehöre ich zu den Menschen, die in diesem Jahr den Sommer nicht vermisst haben ;-)

Für mehr Fotos bitte auf den Link klicken.

GESEHEN.

Gebrannte Mandeln

2011-11-19T14:07:00.000-08:00

In der Vorweihnachtszeit freue ich mich immer auf die Weihnachtsmärkte in dieser Stadt, vor allem auf die gebrannten Mandeln. Aber ich erinnere mich auch, dass ich im vorigen Jahr ein Tütchen gebrannte Mandeln für einen Preis erstanden habe der mich wirklich einen Moment nachdenken ließ. Die Alternative dazu: Selbermachen! Gefunden habe ich das Rezept im Kochbuch von Nicole Stich "delicious day".

Zutaten:

125 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1/2 TL Zimt

100 ml Wasser

200 g ungehäutete Mandeln

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.

Zucker, Zimt und Wasser in einer großen Pfanne aufkochen und dann die Mandeln hinzufügen. Umrühren, damit alle Mandeln von der Flüssigkeit benetzt sind. Es dauert ca. 5-8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mandeln trocken aussehen und von einer hellen Kruste umhüllt sind. Jetzt sind die Mandeln noch nicht fertig!

Die Hitze reduzieren und weiterrühren, bis sich der Zucker nun wieder verflüssigt und karamellisiert. Immer schön rühren, damit die Mandeln gleichmäßig umhüllt werden und wie lackiert aussehen.

Dann auf das Blech schütten und mit 2 Gabeln vereinzeln. Vorsicht, sehr heiß! Nach dem Abkühlen kann man eventuell zusammenklebende Mandeln auseinander brechen.

Entweder sofort knabbern oder in ein gut schließendes Gefäß geben.

Sehr, sehr lecker! Wie vom Weihnachtsmarkt, aber viel günstiger ;-) Und schön verpackt immer eine tolle Geschenkidee.

Porridge

2011-11-18T12:56:00.000-08:00

Viele rümpfen bei diesem Frühstück die Nase. Manche nennen es einfach Haferbrei. Und meinen, der wäre doch nur was für Kleinkinder oder Magenkranke. Kleinen Kindern schmeckt's, Magenkranken tut er gut und für mich ist Porridge einfach ein perfektes Frühstück für kalte Tage: Warm, vitamin- und eiweißreich und wohltuend sättigend. Porridge isst man gern in England, traditionell mit Wasser gekocht und gern ungesüßt. Mehr zum Porridge steht hier.

Zutaten:

Haferflocken
Wasser oder Milch oder Wasser mit Milch gemischt
frisches Obst, z.B. Orangen
oder eingewecktes Obst, Honig, Nüsse, Ahornsirup, Zucker und Zimt

Zubereitung:

ca. 2 Handvoll Haferflocken in ein Töpfchen geben und mit der Flüssigkeit aufgießen (ich nehme gern fettarme Milch). Kurz aufkochen und dabei rühren, damit nichts anbrennt. Die Haferflocken quellen etwas auf. Wird der Brei zu dick, dann noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Ich mag mein Porridge gern cremig und nicht zu dick. Fertig! Auf einen Teller geben und loslöffeln.

Aber als wahre Frühstücksgenießer kann man sein Porridge noch aufhübschen. Frisches Obst, kurz angeschmorte Apfelstücke, Trockenobst, Nüsse, Eingewecktes oder einfach nur Zucker und Zimt.

Brownies

2011-11-15T09:07:00.000-08:00

Nach diesem Rezept habe ich schon einige Male Brownies gebacken. Sie schmecken uns ganz fantastisch, sind schnell gebacken und bleiben sogar einige Tage frisch (falls mal was übrig bleiben sollte).

Zutaten:

100 g Schokolade (70% Kakao)
125 g Butter
2 Eier
200 g brauner Zucker
1 x Vanillezucker
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
200 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Die Schokolade in einem Schälchen über heißem Wasser schmelzen. Ich habe dazu eine kleine Metallschüssel, die perfekt in einen ebenso kleinenTopf passt. In diesen Topf ein wenig Wasser füllen, Schälchen darauf stellen, und dann das Wasser langsam zum Köcheln bringen.

In einer Rührschüssel Eier und Zucker gut miteinander verrühren. Die weiche Butter unterrühren, die geschmolzene Schokolade und dann Mehl, Backpulver, Salz und Walnüsse ebenfalls unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 30 min. bei 190 °C backen.

Am besten schmecken die Brownies, wenn sie nicht zu lange gebacken wurden und dadurch trocken werden. Meine Großmutter hätte sie dann damals "klitschig" genannt, ich nenne es heute saftig.

Altbrotroggen nach Lutz

2011-11-07T02:59:00.000-08:00

Kürzlich konnte ich eine BioBäckerei in der Nähe Berlins besichtigen. Bei der kurzen Stippvisite in der Backstube ging mir das Herz auf: Nur beste Zutaten und des Bäckers kostbarste dazu - Zeit. Hier wird mit Sauerteig und Vorteigen gebacken und der Teig kann im Kühlraum Ruhe genießen. Ich sah etliche Gärformen fein säuberlich in Regalen gestapelt und in einem weiteren Regal dann auch altes Brot. Semmelmehl kenne ich... Und von der Verwendung alten Roggenbrotes in neuen Brotteigen hatte ich bereits bei Lutz unter Plötzblog gelesen. Danke, für dieses Rezept, ich bin begeistert! Macht Mühe, aber es lohnt sich. Wunderbares Aroma, Kruste und Krume machen stolz und erst der Geschmack!

Altbrotroggen nach einem Rezept von Lutz

Altbrot-Vorteig:

100g altes getrocknetes Roggenbrot (ich schneide es zum Trocknen in Würfel)
100 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
1 g frische Hefe

Das Brot mit dem Wasser übergießen und 30 min. ziehen lassen. Dann die übrigen Zutaten unterrühren und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach ca. 24 Stunden den Sauerteig ansetzen.

Sauerteig:

100 g Roggenmehl 1370
100g Wasser
20 g Anstellgut

Sauerteigzutaten miteinander verrühren und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Hauptteig:

Altbrot-Vorteig
Sauerteig
50 g Roggenvollkornmehl
50 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 1150
150 g Roggenmehl 1370
100 g Dinkelmehl 1050
420 g Wasser
18 g Salz
10 g frische Hefe

Die Zutaten bis auf das Salz in eine große Rührschüssel geben und ca. 15 min. gut miteinander verkneten. Dann das Salz hinzufügen und noch einmal gut unterrühren. Der Teig sollte nun eine schöne weiche und glänzende Konsistenz haben.

Nun 1,5 Stunden Teigruhe im Kühlschrank. Dazu mit einem Küchentuch abdecken. Bei der großen Schüssel kam mir sehr gelegen, dass wir zur Zeit auf dem Balkon Kühlschranktemperaturen haben ;-)

Jeweils nach 30 Minuten einmal falten. Bei mir sah das so aus, dass ich den recht klebrigen Teig mittels eines Teigschabers vom Rand her in ca. 6 Schritten zur Mitte hin übergeschlagen habe.

Dann eine große bzw. noch besser 2 Gärformen ausmehlen, den Teig in die Gärform/en geben. Mit einem angefeuchteten Teigschaber die Oberfläche glätten und mit Mehl bestäuben. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Bei der Verwendung von 2 Teiglingen habe ich zuerst ein Brot gebacken und die zweite Gärform während des Backvorgangs von ca. 1 Stunde wieder auf den Balkon gestellt. Vielleicht bilde ich es mir nur ein, aber die Porung war bei diesem Brot noch schöner.

Backen:

Ofen auf 250 °C vorheizen, für den Dampf ein Schälchen mit Wasser auf den Herdboden stellen. Brot auf ein Lochblech setzen, einschneiden und zunächst 15 min. mit Dampf backen, danach auf 190 °C reduzieren und 40 min. ohne Dampf weiter backen.

Herbsttag

2011-11-05T16:09:00.000-07:00

Ein sonniger Novembertag geht zu Ende. Es ist wie die Ruhe vor dem Sturm. War es nicht auch im letzten Jahr so, dass uns ein goldener Oktober und noch sonnige Novembertage vergönnt waren? Um dann innerhalb von Stunden beim nächsten Sturm die letzten Blätter von den Bäumen zu fegen? Um dann innerhalb von Stunden den Winter ins Land bringen?

Noch ein paar Fotos aus Mütterchens Garten und eines meiner Lieblingsgedichte von Rilke:

Herr: es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß.

Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren,

und auf den Fluren laß die Winde los.

Befiehl den letzten Früchten voll zu sein;

gieb ihnen noch zwei südlichere Tage,

dränge sie zur Vollendung hin und jage

die letzte Süße in den schweren Wein.

Wer jetzt kein Haus hat, baut sich keines mehr.

Wer jetzt allein ist, wird es lange bleiben,

wird wachen, lesen, lange Briefe schreiben

und wird in den Alleen hin und her

unruhig wandern, wenn die Blätter treiben.

Aus: Das Buch der Bilder, 1902

gefunden: http://www.rilke.de/gedichte/herbsttag.htm

Butterkuchen oder Zuckerkuchen

2011-11-05T15:48:00.000-07:00

....oder Schuedi, wie ich ihn unter diesem Namen bei Paules ki(t)chen vor wenigen Tagen entdeckt habe. Ich habe ihn nachgebacken und bin begeistert! Bisher kannte ich doch nur Butterkuchen oder Zuckerkuchen vom Blech beim Bäcker. Supersüß und zu trocken. Kein Grund für eine kleine Sünde zum Kaffee. Aber bei diesem Rezept - 1000 Dank an Paule - ist die Verführung gelungen! Locker, aromatisch, saftig, was soll ich sagen - zu Dritt haben wir den Kuchen zum Kaffee vernascht.

Zutaten:

350 g Mehl Type 550
160 g Milch
20 g frische Hefe
50 g Butter
30 g Rohrzucker
1 Ei
1 TL Salz

Für den Belag:

ca. 80 g weiche Butter
ca. 4 EL Rohrzucker

Zubereitung:

Hefe in 3 Esslöffel lauwarmer Milch auflösen und zur Seite stellen.

Restliche Milch, Butter und Zucker erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Zucker-Butter-Milch darf nicht zu heiß sein, sonst nimmt die Hefe Schaden!

Mehl in eine Rührschüssel geben. Milchmischung hinzugeben, sowie Ei und aufgelöste Hefe. Alles ungefähr 4 Minuten gut kneten. Salz hinzugeben und weitere 8 Minuten kneten. Zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen.

Eine Tarte- oder Springform einfetten, das Rezept ist für eine Form von 28 cm Durchmesser.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, rund formen und mit den Händen in die Form drücken, nicht ausrollen. Zugedeckt erneut ca. 30-40 Minuten gehen lassen.

Backofen 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Anschließend mit dem Daumen mehrere Vertiefungen in den Kuchen drücken und Stückchen von der weichen Butter in den Löchern verteilen. Zum Abschluss etwas Butter über die gesamte Oberfläche streichen. Dann mit Zucker bestreuen, nicht zu zaghaft ;-)

Ca. 20 Minuten backen bis er die gewünschte Bräune hat.

Schmeckt frisch am besten, gern noch ein wenig warm. Sollte noch ein Stückchen am nächsten Tag übrig sein, dann kann man dieses für ca. 2 oder 3 Sekunden in die Mikrowelle geben. Der Kuchen ist wieder fluffig und schmeckt wie frisch aus dem Ofen.

Apfelkuchen - Oops-schon-weg-Kuchen

2011-11-05T15:45:00.000-07:00

oder auch "Großmutters Schlupfkuchen"

Wer den Kuchen probiert hat, versteht sicherlich, weshalb dieser Kuchen in unserer Familie "Oops-schon-weg-Kuchen" heißt.

Zutaten:

4 Eier
1 Tasse Zucker
1 1/4 Tasse Mehl
1 Teel. Backpulver
8 Eßl. Öl
1 Prise Salz
1 kg Äpfel

Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz zu einer fast weißlichen dicken Masse schaumig schlagen. Je fester der Schaum, desto besser!

Dann das mit Backpulver vermischte Mehl durchsieben und gut unterheben, zum Schluss das Öl. In eine Form gießen. Die in feine Spalten geschnittenen Äpfel darauf verteilen. Ca. 1 Stunde langsam bei Mittelhitze backen. Der Teig „schlupft“ dann über die Äpfel.

Nach dem Backen mit ein wenig zerlassener Butter beträufeln und mit Vanillezucker und/ oder Zimt bestreuen.

Johannisbeer-Baiser-Kuchen

2011-11-05T15:37:00.000-07:00

Ich liebe rote Johannisbeeren! Schon damals hatte ich als "kleene Jöre" bei meiner Großmutter im Garten einen kleinen Strauch, dessen Beeren - nach meiner Meinung - immer besonders rot und groß und süß waren. Nur ich durfte ihn absammeln! Die Früchte in ein Schälchen, Zucker drüber, Kaffeesahne und dann mir der Gabel zerquetschen..... Lecker!

Hier ist ein Johannisbeer-Baiser-Kuchen (auch sehr schön mit schwarzen Joahnnisbeeren). Mariechen hat gebacken und vor dem Kaffeetrubel schnell noch ein Foto gemacht. Ein wunderbarer Kuchen!

Zutaten für 1 Springform (12 Kuchenstücke):

125 g Butter
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
1 Ei
125 g Mehl
1 TL Backpulver
500 g rote Johannisbeeren (z.B. gefrostet)

Für den Belag:

100 g Zucker
2 Eier, davon das Eiweiß

Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Vanillezucker unterrühren. Danach das Ei zugeben und zum Schluss Mehl und Backpulver.

Den Teig in eine gefettete und auspanierte Springform streichen. Die Johannisbeeren darauf geben.

Backen bei 175 Grad ca. 25 Minuten.
In der Zwischenzeit die 2 Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Nach 25 Minuten die Baisermasse auf die Beeren streichen. Dann ca. 8 Minuten bei 200-225 Grad backen.
Super gut, mit allen Obstsorten, die ein wenig saurer sind und nicht sehr süß, wie z.B. Stachelbeeren, Rhabarber.

Moussaka

2011-11-05T15:34:00.000-07:00

...vielleicht nicht ganz das Original, aber ganz nach unserem Geschmack:

Zutaten:

1 kg Hackfleisch (Rind oder Lamm)
1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 Zucchini
1 Aubergine
8 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 ml Joghurt (am besten griechischer)
3 Eier
Reibekäse (wir hatten Gouda und Parmesan gemischt)
5 EL Tomatenmark
2 EL Ajvar
Gewürze: Pfeffer, Salz, Cumin (Kreuzkümmel), Paprika (geräucherter oder Rosenpaprika), Oregano, Chili

Zubereitung:

Kartoffeln abwaschen und mit der Schale kochen.

Das Gemüse waschen. Die Zucchini in Würfel schneiden, die Tomate vierteln (dabei den grünen Strunk heraus schneiden), die Aubergine in Scheiben schneiden und an den Schnittstellen großzügig mit Salz bestreuen und mind. 15 min ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. In Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und kurz anbraten, Hackfleisch in den Topf geben und krümelig anbraten. Beim Wenden und Zerkleinern würzen mit etwas Salz, Pfeffer, Cumin (gibt den typischen Geschmack), Paprika, zum Schluss Ajvar und Tomatenmark.

Wenn die Kartoffeln inzwischen gar sind, abgießen und abschrecken mit kaltem Wasser.

In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann in Würfel schneiden.

Das fertig gebratene Hackfleisch in eine Schüssel füllen. Wieder ein wenig Olivenöl in den Topf geben, Zwiebelwürfel und Zucchiniwürfel hinzu. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und ein wenig Thymian würzen. Nach ca. 5 Minuten die Tomatenviertel mit der Hautseite nach unten mit in den Topf geben. Kräftig anbraten bis die Zucchiniwürfel Farbe genommen haben. Ein herrlicher Duft erfüllt dann bereits die Küche! Dann ebenfalls in eine Schüssel oder auf einen extra Teller geben.

Wieder etwas Olivenöl in den Topf, Rest der Zwiebelwürfel und ein wenig Knoblauch hinzu, anbraten. Die Auberginenscheiben hinzugeben. Würzen mit Oregano, etwas Thymian, Pfeffer und Salz. Wieder kräftig anbraten und immer wieder wenden, damit die Auberginen gleichmäßig das Öl aufnehmen. Am besten schmecken die Auberginen, wenn sie etwas deutlich Farbe genommen haben. Diese Röststoffe sind wichtig für den Geschmack.

Während des Anbratens der Auberginen die Kartoffeln pellen und in Scheinen schneiden. Dann die Auberginen aus dem Topf nehmen.

Topf mit etwas Olivenöl auspinseln. Kartoffelscheiben auf dem Topfboden verteilen. Als nächste Schicht die Auberginenwürfel. Darauf das Hackfleisch. Oben drauf die Tomaten-Zucchini-Mischung.

Den Joghurt mit den Eiern gut verquirlen, etwas salzen und pfeffern. Über das Moussaka gießen. Darüber zum Abschluss den Reibekäse streuen.

Bei ca. 200 °C im Ofen überbacken (ca. 15 min).

Laßt es Euch schmecken!

Rhabarber-Streusel-Kuchen

2011-11-05T15:32:00.000-07:00

Der Rhabarber ist ein Gemüse aus der Familie der Knöterichgewächse. Mehr dazu kann man bei Wikipedia nachlesen.

Ein Tütchen Rhabarber war noch im Tiefkühler, also gab es heute den leckeren Rhabarber-Streusel-Kuchen.

Zutaten:

1 Hefeteig, ich hatte aus dem Supermarkt noch diesen im Hause. Und der wird super!
1 kg Rhabarber (oder 2 -3 Stangen mehr)
1 x Vanillezucker (den "guten" aus Rohrzucker mit Bourbonvanille) zum Bestreuen des Rhabarbers
1x Vanillezucker zum Bestreuen des fertig gebackenen Kuchens

für die Streusel:

175 g Mehl
125 g Zucker
125 g nicht zu weiche Butter
eine Prise Zimt

Den Teig nach Vorschrift zubereiten und gehen lassen. Ich nehme diese Menge für ein Blech. Schön dünn ausrollen, passt genau.

Den gewaschenen und in Stücke geschnittenen Rhabarber darauf verteilen (ich schäle ihn nicht, nur wenn es allzu holzige Stellen geben sollte).

Aus Mehl, Butter und Zucker habe ich während der Teigruhezeit auch schon die Streusel geknetet. Einfach Mehl, Zucker und Butter mit der Hand verkneten und zu Streuseln zerbröseln. Wenn die Butter zu weich ist, geht das Zerbröseln weniger gut, dann noch einmal in den Kühlschrank stellen.

Die Streusel auf den Rhabarber streuen und den Kuchen bei 180 °C ca. 30 min backen. Mit Sichtkontrolle, denn die Streusel sollten ganz leicht Farbe bekommen, damit sie schön knusprig-mürbe werden.

Den fertigen noch warmen Kuchen bei Bedarf mit Zucker bestreuen.

Und aufpassen, dass er es überhaupt schafft, vollständig abzukühlen ;-)

Hier habe ich übrigens noch was zum Schmunzeln:

Amerikaner

2011-11-05T15:29:00.000-07:00

Heute hat mir mein Lieblingsbäcker, Bäcker Süpke, mit seinem neuesten Beitrag "Die Amerikaner und der Kapitalismus" ganz besonders das Herz aufgehen lassen: Rezept und eine kurze Geschichte zum "echten" Amerikaner (dem Gebäck natürlich).

Da fiel mir ein, dass ich vor langer Zeit von Tante Helga (einer gebürtigen Thüringerin) auch schon einmal ein einfaches Rezept für die "echten" Amerikaner bekommen hatte. Und mit "echt" meine ich kein Rezept mit Backpulver! Ich verwende hier das Rezept von ihr, werde aber sicher auch das vom Bäckermeister nachbacken. Das Foto zum Amerikaner ist nicht schön, aber so schaut er halt aus. In Kürze werde ich versuchen, frisch gebackene Amerikaner besser in Szene zu setzen ;-)

Amerikaner, ein "echter". Mit Hirschhornsalz gebacken.

Zutaten (für ein Blech, ca. 5 - 6 Stück):

210 g Mehl
75 g Zucker
1 TL Hirschhornsalz
1 Ei
1/8 l Milch
30 g weiche Butter

Zubereitung:

Hirschhornsalz in der Milch gut auflösen. Alles gut miteinander verrühren.
Blech mit Backpapier belegen. Teighäufchen in gutem Abstand auf das Blech setzen (ca. 2 EL pro Häufchen).

Bei 180 °C ca. 25 min. backen. Küche gut lüften, denn beim Backen entweicht ein fast beißender Geruch vom Hirschhornsalz.

Nach dem Backen und Auskühlen die glatte Unterseite mit Zuckerguß überziehen.

Zuckerguß:

Puderzucker sieben und mit so wenig Milch verrühren, dass ein dicker Brei entsteht. Mit einem Messer die Oberfläche glatt bestreichen.

Was ist Hirschhornsalz?

Backtriebmittel Ammoniumhydrogencarbonat, auch als E 503i bekannt. Darf nur für flache Gebäcke, wie Spekulatius, Pfefferkuchen, Amerikaner o.ä. verwendet werden, damit beim Backen das Ammoniak entweichen kann.
siehe auch hier

Mürbeteig

2011-11-05T15:27:00.000-07:00

Zutaten:

75 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Ei
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Das geht sehr gut auch mit der Hand. Zum Ausruhen in den Kühlschrank geben. Ich hatte heute keine Zeit und habe ihn gleich in eine Springform gegeben und mit beiden Händen flach gedrückt.

Als Grundlage für einen Quarkkuchen habe ich zusätzlich an den Rändern den Teig etwas hoch an den Rand gedrückt.

Die Teigmenge reicht gerade sehr gut für eine Springform und wird schön dünn.

Stachelbeer-Quark-Kuchen

2011-11-05T15:26:00.000-07:00

Zutaten für den Mürbeteig:

75 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Ei
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

1 Glas Stachelbeeren, Beeren gut abtropfen lassen
500 g Quark
1/2 Tütchen Puddingpulver Vanille
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker

Zubereitung:

Den Mürbeteig gleichmäßig in einer Sprinform verteilen, entweder mit einer kleiner Kuchenrolle oder mit der flachen Hand gleichmäßig verteilen.

Darauf die abgetropften Stachelbeeren verteilen.

Für die Quarkmasse Eier mit dem Zucker einschl. Vanillezucker gut schaumig rühren. Quark und Puddingpulver unterrühren.

Die Quarkmasse über den Stachelbeeren verteilen und im vorheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Roggensauerteig ansetzen

2011-11-05T15:22:00.000-07:00

Roggensauerteig gibt es auch zu kaufen, flüssig oder getrocknet. Aber wenn ich schon auf das Haltbarkeitsdatum schaue... Lebt der noch?

Einen Versuch war es wert. DANKE wieder an Bäcker Süpke.

Zutaten:

100 ml warmes Wasser
100 g Roggenmehl 1150
5 g gemahlener Kümmel

24 h bei Raumtemperatur stehen lassen (nicht zu kalt), dann wieder füttern mit 100 ml Wasser und 100 g Roggenmehl, wieder 24 Stunden stehen lassen.

Am nächsten Morgen waren kleine Bläschen an der Oberfläche des Sauerteigs und dann dieser wunderbare säuerliche Geruch!

Jetzt damit backen und einen eventuellen Rest in den Kühlschrank stellen. Dieser ist dann das Anstellgut für einen neuen Sauerteig. Das Reifen geht dann natürlich schneller.

Allerdings sagt man, dass ein Bäckerlehrling erst nach 2 Jahren einen Sauerteig beherrscht. Da steht man als interessierter Hobbybäcker irgendwo am Anfang.

An dieser Stelle ein Zitat vom Meister Bäcker Süpke: Man nimmt 1 kg Roggenmehl, 1 l Wasser und 50g gemahlenen Kümmel. Das wird verrührt, TT 30°C. Dann tut man eine halbe geschälte Zwiebel oben drauf und deckt das ganze zu. 24 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann nochmal anfrischen: 1kg Roggenmehl. 1 l Wasser (Zwiebel weg!). TT 30. Wieder einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Das nimmt man dann als Anstellgut für den neuen Sauer. (Für Hobbybäcker natürlich nur mit 50g Mehl das Ganze herstellen!). Die Zwiebel “erschreckt” Bakterien, die NICHT in den Sauer sollen. Der Kümmel LOCKT Bakterien an, die unbedingt in den Sauer sollen. Das ist eine Uralte Methode und sie wurde mir schon von mehren alten Bäckermeistern erzählt. (Bin ich ja auch schon bald!)

siehe auch: Bäcker Süpke's Welt

Fatburner Marmelade

2011-11-05T15:21:00.000-07:00

Zutaten:

250 g gewaschene Früchte (Himbeeren nicht waschen), lecker sind Himbeeren oder rote Johannisbeeren. In einen kleinen Topf geben.
75 g Fruchtzucker hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen.
Das Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen,
ebenso 1,5 g Zitronensäure (auch Vitamin C-Pulver).
1/2 Teel. Agar-Agar mit 2-3 EL Wasser verrühren

und zu den Früchten geben. Nochmals ca. 2 min. köcheln lassen. In Gläser füllen.

Wird erst beim Erkalten fest!

Montignac:

Zucker: 70

Fruchtzucker: 20

Spiegelei mit Sucuk

2011-11-05T15:16:00.000-07:00

oder einfach: Sucuklu Yumurta

Schnell in der Pfanne gebrutzelt und alle Mitesser sind glücklich!

Zutaten für 2 Personen:

4 Eier
1 Sucuk
2 Handvoll gehackte glatte Petersilie
1 Paprikaschote
4 mittlere Strauchtomaten
1/2 Zwiebel
10 Oliven (grün) oder echte schwarze ;-)
Pul Biber (Chilli) und nach Geschmack etwas Sumach
Olivenöl

In der Türkei isst man Sucuk Yumurta sehr gern schon zum Frühstück. Warum nicht? Probiert es aus, dann werdet ihr es verstehen.

Zubereitung:

Die Zwiebel in Streifen schneiden (oder Würfel, je nach Vorliebe). Paprika in Stücke schneiden die Tomate vierteln, salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Sucuk enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.

Und nun wird gebraten. Ich habe es in zwei Portionen gemacht. So erhält jede Portion den Inhalt einer Pfanne unbeschadet auf den Teller.

In einer großen Pfanne die Hälfte von Zwiebel und Paprika anbraten, die Hälfte der Sucuk hinzufügen. Sie wölben sich, deshalb nach einem Moment umdrehen. Die Hälfte der Tomaten hinzu und ca. 1/2 Minute weiter braten. Dann 2 Eier in die Pfanne schlagen, Hitze minimieren. 5 Oliven in der Pfanne verteilen. Braten bis das Spiegelei die gewünschte Festigkeit hat. Ich mag es immer eher noch recht weich.

Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und ein wenig salzen und pfeffern. Eine Prise Pul Biber und Sumach darüber streuen. Dann die Petersilie auf dem Teller verteilen.

Dazu passt Pide, aber auch Baguette oder eine Scheibe kräftiges Schwarzbrot.

Montignac:

Kein Brot dazu!

Afiyet olsun!

Unser täglich Brot

2011-11-05T15:14:00.000-07:00

...gib uns heute

Mein Roggensauerteig macht sich zur Zeit sehr gut, "der geht ab wie Schmidts Katze". Also macht das Backen so viel Spaß, dass ich sogar Brot einfrieren kann.

Heute wollte ich probieren, ob ich mit einer geringen Hefemenge noch mehr Lockerheit in die Krume zaubern kann. Das Ergebnis ist fantastisch! Ein herzhaftes Brot, ganz frisch mit feucht-lockerer Krume und sehr würziger Kruste.

Also gab es heute zum Abendbrot "Stulle mit Brot". Das Brot mit Tartare (Schabefleisch mit Eigelb vermischt, Salz, Pfeffer, Zwiebel), Gouda, Ziegenkäse, Tomate, Gurke, Salami, Kochschinken und Teewurst. Dazu heute eine sehr schöne Sauerrahmbutter. Und ein kühles Hefeweizen rundet das deftige Mahl ab.

Sauerteig - Roggenmischbrot mit Hefe:

400 g reifer Sauerteig
290 g Roggenmehl 1150
210 g Weizenmehl 1050
5 g frische Hefe
1 gestr.TL gemahlener Kümmel
1 gestr. TL Brotgewürz
1 gestr. TL Roggenmalz (kann man weglassen)
16 g Salz
300 ml lauwarmes Wasser

Gut verkneten. Ich habe hier den Mixer arbeiten lassen. Den Teig anschl. 45 min. ruhen lassen. Dann habe ich ihn vorsichtig mit einem leicht angefeuchteten Teigschaber aus der Schüssel in einen runden Gärkorb befördert. Alternativ kann man eine Schüssel mit einem Leinentuch auslegen, das gut eingemehlt worden ist.

Nach ca. 1 Stunde dann das Brot auf das Backblech stürzen. Ich benutze nun schon seit einiger Zeit ein Lochblech und bin damit sehr zufrieden.

Den Ofen auf 270°C vorheizen. Dabei ein kleine Schüssel Wasser auf den Herdboden stellen. Kurz vor dem Einschießen sprühe ich die Ofenwände links und rechts noch einmal mit Wasser ein. Die Ofentür dann ganz schnell wieder schließen.

Der Teig hatte bei mir bisher immer eine recht feucht-klebrige Konsistenz. Nach dem aufs-Blech-Stürzen ging der Teig etwas in die Breite. Dabei riss dann schon die bemehlte Oberfläche etwas auf.

Im Ofen zunächst 10 min. bei 270°C backen. Nach 10 min. wieder sprühen und die Temperatur auf 220°C drosseln. Dann weitere 40 - 45 min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit nehme ich übrigens die Schüssel wieder aus dem Ofen.

Das Brot bekommt nun (zum Glück) noch etwas Ofentrieb und bekommt an der Oberfläche leichte Risse und somit eine sehr schöne Struktur auch ohne Einschnitte. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Uns gefällt's und vor allem schmeckt es uns vortrefflich!

Omelette

2011-11-05T15:11:00.000-07:00

Wenn der kleine Hunger quält... Super schnell fertig, leicht, lecker, wandlungsfähig und ganz nach Montignac.

Zutaten:

2 Eier
1 Prise Salz
1 EL Wasser
1 EL Butter

Zubereitung:

Die Eier in einem Schälchen mit einer Gabel aufschlagen. Eine Prise Salz und den Eßlöffel Wasser unterrühren. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Wenn sie heiß ist, die Eier hinzufügen.

Die Pfanne leicht schütteln (siehe Video!). Wenn die Oberfläche anfängt zu stocken, das Omelette auf einen Teller "klappen" (siehe Video!). Eventuell etwas Petersilie darüber streuen. Oder einfach pur genießen. So einfach kann guter Geschmack sein: Ei, etwas Salz und Butter!

Buttermilchkuchen

2011-11-05T15:06:00.000-07:00

Ein wunderbarer Kuchen! Nach einem Rezept von Bäcker Süpke. Besten Dank dafür :-)

Rührteig:

3 Eier
300 g Zucker
600 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
400 ml Buttermilch

Zunächst die Eier mit dem Zucker schön schaumig aufschlagen. Dann Mehl, Backpulver und Buttermilch mit dem Mixer unterrühren.

Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen.

Dann:

130 g Kokosraspeln
200 g Zucker

Mischen und auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Den Kuchen ca. 20 Minuten bei 160-180°C backen.

Der Kuchen muss ein wenig „Farbe bekommen“, ohne zu verbrennen.

Anschließend:

150 g Butter
150 g Sahne

aufkochen und auf den warmen gebackenen Kuchen gießen.

Ganz frisch aus dem Ofen (und noch warm) schmeckt er natürlich am besten.

Das Rezept kommt aus Thüringen, gefunden habe ich es auf der Seite von Bäcker Süpke.

Allerdings habe ich den Zucker etwas reduziert, der Frühlings kommt bestimmt….. Der Kuchen ist dennoch süß genug.

Umrechnungstabelle Trockenhefe zu frische Hefe

2011-11-05T15:03:00.000-07:00

Mit dieser Tabelle wird das Umrechnen sicher einfacher:

Trockenhefe (g)	frische Hefe (g)
1	3
1,33	4
1,66	5
2	6
2,33	7
2,66	8
3	9
3,33	10
3,66	11
4	12
4,33	13
4,66	14
5	15
5,33	16
5,66	17
6	18
6,33	19
6,66	20
7	21

1 Packung frische Hefe 42 g

1 Tüte Trockenhefe 7g

Triebkraft: 1 Tüte Trockenhefe = ½ Packung frische Hefe

7 g Trockenhefe = 21 g frische Hefe

Parmesan-Brotstangen

2011-11-05T15:00:00.000-07:00

Eine Idee als Mitbringsel oder für einen gemütlichen Abend mit Freunden, wenn bei Bier und Wein der kleine Hunger kommt.

Diese Brotstangen aus dem Buch von Richard Bertinet haben es mir angetan. Nachgebacken, aber leicht abgewandelt:

Und so geht's:

Zutaten für den Teig:

500 g Weizenmehl Type 550
0,30l kaltes Wasser
12 g frische Hefe, im Wasser auflösen
10 g Meersalz
5 g Backmalz
ca. 10 g zerlassenes abgekühltes Schmalz

Zutaten für die Füllung:

100 g schwarze Oliven
100 g getrocknete Tomaten
100 Parmesan
2 TL getrocknete italienische Kräuter oder Kräuter der Provence

Die Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren und mehrere Minuten verkneten. Dabei wird der Teig deutlich geschmeidiger und elastischer. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei normaler Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dann den Teig vorsichtig auseinander ziehen (er ist elastisch wie ein Kaugummi) und übereinanderschlagen, dabei die Teigenden aneinander drücken. Vorsichtig in die Schüssel legen und wieder 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in kleine Würfel schneiden bzw. fein hacken. Ich hatte getrocknete Tomaten, die nicht in Olivenöl eingelegt waren. Ich habe sie mit kochendem Wasser überbrüht und kurz ziehen lassen.

Um die Masse geschmeidiger zu machen, habe ich noch einen Teelöffel Olivenöl untergerüht. Die Füllung sollte aber nicht vor Öl triefen!

Nach einer Stunde hat sich das Volumen des Teiges nahezu verdoppelt. Vorsichtig mit einer Teigkarte aus der Schüssel befördern. Die Luft sollte im Teig bleiben! Auf der ganz leicht bemehlten Arbeitsplatte wieder auseinander ziehen, so dass eine rechteckige Form entsteht. Darauf die Füllung verteilen, eher damit betreuen. Dann jeweils von der linken und rechten Seite zur Mitte einschlagen. Die Teigkarte gerne zu Hilfe nehmen. Die Teigenden wieder andrücken.

Den freien Teil der Arbeitsfläche leicht einmehlen (z.B. auch mit Maismehl oder Hartweizengrieß).

Nun mit der Teigkarte oder einem großen Messer ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Auf die bemehlte Fläche legen und sofort an beiden Enden verdrehen und leicht andrücken, damit die Füllung im Inneren bleibt.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backpapier macht sich gut, weil es leicht passieren kann, dass Teile der Füllung sonst auf dem Backblech anbrennen.

Im auf 220°C vorgeheizten Ofen ca. 15 min. backen.

Ost-Schrippe

2011-11-05T14:59:00.000-07:00

Schrippen, die wie in der Kindheit schmecken. Die Ost-Schrippe ;-)

Schmecken wie früher:

500 g Weizenmehl Type 550
0,30l kaltes Wasser
12 g frische Hefe, im Wasser auflösen
10 g Meersalz
5 g Backmalz
ca. 10 g zerlassenes abgekühltes Schmalz

Alles gut miteinander verrühren und mehrere Minuten verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei normaler Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dann den Teig etwas flach drücken, strecken und übereinanderschlagen, wieder 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend in 6 – 7 gleich große Portionen aufteilen. Flach drücken, ein bis zweimal übereinanderfalten, dann mit der hohlen Hand gut umschließen und auf der Tischoberfläche drehen, als würde man einen Wasserhahn aufdrehen müssen. Dabei muß die Unterseite des Brötchens deutlich auf der Arbeitsfläche „schleifen“.
Die schönen runden Teile auf das Backblech setzen (mit bemehltem Backpapier).
Wieder mit dem Küchentuch abdecken und 20 min. ruhen lassen. Mit einem sehr scharfen Messer beherzt einschneiden, wieder abgedeckt weitere 15 min ruhen lassen.

Ofen in der Zwischenzeit vorheizen auf 220°C. Auf den Boden des Ofen eine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen. Den Wasserdampf brauchen wir beim Backen.
Brötchen vorsichtig mit Wasser bepinseln oder einsprühen und ab in den Ofen für ca. 20 min. Gut sind sie, wenn man sie beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingen.
Bon Appetit!
Rezept gefunden bei Bäcker Süpke, http://baeckersuepke.wordpress.com/
Danke!!

… und so formt man Brötchen:gefunden bei www.youtube.de, Quelle: Utes Vollwertecke, www.vollwertkochbuch.de

Klick zum Video

Kotosoupa Avgolemono

2011-11-05T14:54:00.000-07:00

Uns war mal wieder nach einer leichten Suppe. Diese griechische Suppe ist schnell zubereitet und schmeckt erfrischend.

Wer sich nach Montignac ernähren möchte, müsste den Reis weglassen. Eine Alternative wäre der Vollkorn-Basmatireis, der einen GLYX von 45 hat. Noch besser und im "grünen Bereich" liegt der Wildreis (der ja eigentlich kein Reis ist) mit einem GLYX von 35.

Nachzulesen in der Tabelle der glykämischen Indizes bei Montignac.

Zutaten:

1 Hähnchen (oder 4 Hähnchenbrüste oder 4 Hähnchenkeulen)
1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner, Salz
1/2 Zwiebel
3-4 Eier
1-2 Zitronen
Petersilie
2 Tassen gekochten Reis

Zubereitung:

Das Huhn mit den Gewürzen und der halbierten Zwiebel kochen.

Tipp: Die halbierte Zwiebel in einer trockenen beschichteten Pfanne etwas anrösten. Gibt ein noch schöneres Aroma.

Im Schnellkochtopf entfällt nahezu das aufwändige Abschäumen und es dauert nur ca. 45 min, bis das Huhn schön weich ist und fast von selbst vom Knochen fällt.

Brühe durch ein Sieb seihen. Vom Knochen gelöstes und in Stücke geschnittenes Huhn beiseite stellen. 4 Eier gut aufschlagen, langsam den Saft einer frisch gepreßten Zitrone hinzufügen. 1 - 2 Kellen heiße Brühe schnell unter die Ei-Mischung rühren. Dann diese Ei-Mischung flott unter die Brühe Rühren. Hühnerstückchen wieder in die Suppe geben. Gehackte Petersilie hinzu und abschmecken mit Salz mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Den gekochten Reis unterrühren und nicht mehr kochen lassen, da sonst die Suppe gerinnt.

Frisches Brot dazu reichen.

Montignac:

Den Reis weglassen und kein Brot dazu essen.

GLYX:

Reis (weiss): 70
Basmati Vollkorn: 45
Wildreis: 35
Baguette-Brot: 70
Vollkornbrot (100%) mit Sauerteig: 45

Pancakes

2011-11-05T14:35:00.000-07:00

Ein kleiner schneller Imbiss nicht nur für Studenten ;-)

Zutaten:

125 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
150 ml Milch
20 g Butter
1 Prise Salz
Ahornsirup zum Übergießen

Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron (dadurch wird der Teig besonders schön locker) und die Prise Salz zunächst in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel das Ei gut aufschlagen, geschmolzene Butter und Milch hinzufügen. Mit der Mehlmischung verrühren. Eventuell noch Milch unterrühren, wenn der Teig zu fest sein sollte. Er sollte eine glatte, cremige und klümpchenfreie Konsistenz haben.

In einer heißen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Darin ca. 2 EL Teig je Pancake verteilen. In die Pfanne passen je nach Größe 1-3 Pancakes. Hitze reduzieren.
Zunächst auf der einen Seiten backen. Wenn sich kleine Bläschen bilden und die Oberfläche trocken ist, Pancake wenden. Die Pancakes sollten goldbraun sein.

Mit Ahornsirup stilecht amerikanisch servieren. Aber auch gern nach Geschmack mit Apfel- oder Pflaumenmus o.ä.

Möhren-Orangen-Suppe

2011-11-05T14:29:00.000-07:00

Diese Suppe ist schnell zubereitet, schont das Budget ist eine gute Idee als kleiner Imbiß, wenn Freunde kommen.

Zutaten:

2 mittelgroße Orangen
2 kleine Zwiebeln
2 EL Butter
500 g Möhren (gern auch 2 -3 mehr)
2 TL Curry-Pulver
1 Stück frischer Ingwer (Haselnuss-groß)
0,5 l Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die beiden Orangen gut auspressen. Die beiden Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Die Möhren schaben, waschen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Ebenfalls das Stück Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Curry-Pulver dazugeben, die Mischung kräftig durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Nun noch den frisch gepressten Orangensaft hinzugießen und alles zusammen aufkochen. Die Schlagsahne dazugeben und nochmals köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten gleich heiß servieren.

Eine perfekte Vorspeise oder aber auch ein lecker Süppchen am Abend.

Verfeinern: Frische Kresse darüber streuen, feine Streifen von aromatischem Schinken (z.B. Schwarzwälder Schinken), geröstete Brotwürfel, geröstete Sonnenblumenkerne, gehackte Petersilie o.a.

Frisches Schwarzbrot (Vollkorn oder Roggenbrot) paßt gut dazu.

Montignac:

NEIN!

Möhren, gekocht 85

Möhren, roh 30

Kokos-Marmorkuchen

2011-11-05T14:26:00.000-07:00

Ein schnelles Foto, bevor der Kuchen schon weggefuttert war :-)

Zutaten:

125 g weiche Butter
80 g Zucker (ich hatte 1 Päckchen Vanillezucker + 3 EL Zucker)
1 Prise Salz
3 Eier
280 g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Kokosmilch (meine war so dick, ich habe 100 g abgewogen)
4 EL Kokosraspeln
4 TL Kakaopulver
1 1/2 Tafeln Bitterschokolade
1 Handvoll Kokoschips

Zubereitung:

Butter mit Zucker und der Prise Salz gut schaumig rühren. Eier nacheinander jeweils ca. 1/2 Minute unterrühren.

Mehl und Backpulver sieben. Mit Kokosraspeln und Kokosmilch unterrühren. Teig halbieren.

Den gelben Teil in eine gefettete und ausgebröselte (oder ausgemehlte) Kastenform füllen. Unter die andere Hälfte das Kakaopulver unterrühren. Die dunkle Hälfte ebenfalls in die Form geben. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, damit eine Marmorierung entsteht. Ich habe es nicht gemacht :-)

In den auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizten Ofen geben und ca. 50 Minuten backen. Danach ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann mit der Kuchenglasur bestreichen.

Dazu:

Schokolade in Stücke brechen und in eine kleine Schüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen und auf kleiner Flamme auf dem Herd erhitzen. Die Schüssel auf den Topf stellen (die Schüssel sollte nicht im Topf schwimmen, sondern einen größeren Durchmesser als der Topf haben).

Über den entstehenden Wasserdampf erwärmt sich der Schüsselboden und bringt die Schokolade sanft zum Schmelzen. Wenn sie flüssig ist, auf dem Kuchen verteilen und mit den Kokoschips bestreuen.

Lecker!!

Montignac:

NEIN ;-(

Tarte à la Neige

2011-11-05T14:23:00.000-07:00

Schmeckt nicht nur im Winter, denn von diesem Schnee kann man nicht genug bekommen.

Man braucht:

2 Springformen (gefettet oder mit Backpapier ausgelegt)
Rührgerät mit Rührbesen

Für die zwei Böden:

100 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
125 Gramm Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Tüte Vanillezucker
4 Eigelb

100 Gr. warme Butter mit 100 Gramm Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Backpulver) 125 Gr. Mehl und 4 Eigelb unterrühren. Teig auf zwei Springformböden verteilen.

Für die Baisermasse:

4 bis 5 Eiweiß
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Mandelplättchen

4 Eiweiße steif schlagen und 200 Gr. Zucker dazu geben. Eischnee auf beide Böden verteilen. Mandelplättchen auf beide Böden streuen.

Beide Böden (Teig, Eischnee, Mandeln) für ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Die Baisermasse soll nicht zu braun werden! Wenn beide gleichzeitig im Ofen sind, nach 10 Minuten von oben nach unten wechseln, damit keiner der beiden Böden zu braun wird. Nach dem Backen einen Boden in der Form erkalten lassen. Den anderen Boden aus der Form lösen und nach dem Erkalten in schmale Tortenstücke schneiden.

Für die Fruchtmasse:

1 Glas Sauerkirschen oder Stachelbeeren
1 Päckchen Tortenguss (rot oder hell)

Früchte gut abtropfen lassen (Kirschen, Stachelbeeren). Auf dem Boden in der Form verteilen. Tortenguss (rot für Kirschen, hell für Stachelbeeren) zubereiten und auf den Früchten verteilen.

Für die Sahneschicht:

500 Gramm Schlagsahne (ich hatte 250 ml Creme fin wegen der Kalorien, reicht auch)
1 Päckchen Sahnesteif (bzw. 1/2 Päckchen)
1 Päckchen Vanillezucker

500 Gramm Schlagsahne mit Sahnesteif und Zucker (nach Geschmack) ganz steif schlagen und auf dem Tortenguss verteilen. Jetzt die einzelnen Tortenstücke des zweiten Bodens vorsichtig auf die Sahnemasse legen. Alles ganz fein mit Puderzucker bestreuen. Die Torte am besten noch 2/3 Stunden kalt stellen.

Diese Tarte wurde auch einmal im Promi-Dinner gebacken.... Das Rezept haben wir allerdings verbessert ;-)

Vielen Dank an Kirsten!

Türkische Hackfleischpizza

2011-11-05T14:18:00.000-07:00

Das Rezept habe ich in der Zeitschrift "LECKER" gefunden. Und endlich habe ich es auch ausprobiert. Wir fanden diese Pizza ausgesprochen LECKER!

Zutaten für den Teig (für ein Blech):

Ich habe mich für den Pizza-Teig nach Jamie Oliver entschieden:

400 g Mehl (Typ 550)
100 g Hartweizengrieß (am besten Semola di grano duro)
1/2 gestr. EL feines Meersalz
1/2 EL feiner brauner Zucker
1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
etwa 325 ml lauwarmes Wasser

Mehl abwiegen, in eine Schüssel geben. Zucker hinzu. In der Mitte eine kleine Mulde machen. Im lauwarmen Wasser die frische Hefe auflösen (Trockenhefe einfach unter das Mehl geben), in die Mulde gießen und mit einem Teil vom Mehl verrühren. Ein frisches Küchentuch über die Schüssel legen und an einen warmen Ort stellen (ca. 1/4 Stunde).
Nun auch das Salz hinzufügen und einen schönen geschmeidigen Teig kneten. Dazu am besten den Teigklumpen auf eine saubere Arbeitsfläche geben und los geht's. 5- 10 Minuten engagiert kneten ;-)
Dann den Teig wieder in die Schüssel, Küchentuch darüber und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 220° C vorheizen.

Zutaten für den Belag:

750 g Rinderhackfleisch oder 500 g Rinderhack/ 250 g Lammhack
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 gelbe und eine grüne Paprikaschote
1 Glas eingelegte Peperoni (ich hatte mild eingelegte)
1 Schafskäse (ca. 200 g)
grüne oder schwarze Oliven (echte ;-))
1 Glas gehackte Tomaten vermischt mit 1 EL Ajvar
Olivenöl
Kreuzkümmel
getrockneten oder frischen Thymian aus dem Blumenkasten
Sumach und Pul Biber (gibt es beim türkischen Händler)
Pfeffer, Salz

Das Hackfleisch mit dem Knoblauch und der gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und ca. 1EL Kreuzkümmel (Cumin) kräftig krümelig anbraten.

Den Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen. Die Tomatensauce auf die Teigplatte streichen. Das angebratene Hackfleisch darauf verteilen. Die in feine Streifen geschnittene Paprika, die halbierten Oliven, die Peperoni und den Schafskäse darauf anordnen. Etwas Thymian und Sumach darüber streuen und im auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ca. 25 min. backen.

Pul Biber kann sich jeder nach Geschmack noch über die Pizza streuen. Ich mag es eher, wenn auch noch die anderen Geschmackskomponenten eine Chance haben.

Dazu passt ein kühles Hefeweizen oder Pilsener. Aber auch ein Glas Ayran - gut gekühlt - schmeckt dazu fantastisch.

AYRAN

500 g Joghurt (am besten Schafmilch-Joghurt)
ca. 500 ml Wasser
Meersalz

Alles gut und kräftig verrühren, darf etwas schaumig werden. Gut gekühlt ein super Durstlöscher.

Afiyet olsun!

Gegrilltes Gemüse

2011-11-05T14:15:00.000-07:00

Zutaten:

3 rote Spitzpaprika
1 große Zwiebel
1 Aubergine
3 kleine Zucchini
500 g Cocktailtomaten
Schafskäse
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
Frisch gemahlener Pfeffer, Gewürzmischung „Italienische Kräuter“ oder Herbaria „Duft der Macchia“
Meersalz
Olivenöl

Zubereitung:

Gemüse waschen. Aubergine vom Stiel befreien und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben von beiden Seiten dick mit Salz bestreuen und einwirken lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini an beiden Enden verputzen, halbieren und in der Länge in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, grünen Stielansatz herausschneiden. Paprika putzen und nach Belieben in Stücke schneiden.

Gemüse auf ein Blech geben. Mit Salz, getrockneten Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dann die Auberginenscheiben abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Würzen und in Stücke schneiden. Zu dem Gemüse auf das Backblech geben. Alles mit wenig Olivenöl beträufeln und mit den Händen einmal gut untermengen, so dass alle Gemüsestücke vom Olivenöl benetzt sind.

Bei 200°C ca. eine halbe Stunde backen. Zwischendurch einmal mit dem Pfannenwender durchrühren. Das Gemüse soll ruhig an einigen Stellen „Farbe“ bekommen, es soll wie gegrillt aussehen.

Aus dem Ofen nehmen. Grob gehackte Petersilie untermengen. Mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und Schafskäsewürfel unterheben. Kann man aber auch weglassen.

Dazu passt frisches Baguette oder gutes Schwarzbrot.

Montignac:

Passt gut, auch in Phase I, allerdings KEIN Brot dazu essen!

Thai-Suppe

2011-11-05T14:05:00.000-07:00

Ein Rezept aus der Familie. Auf einem A4-Blatt handschriftlich festgehalten, was eine echte Thailänderin -Teav - diktiert hat. Wirklich sehr lecker!

Jetzt spare ich mir einfach mal die Erfassung des Rezeptes. Hier folgt die Mitschrift von unserer Oma Inge. Vielen Dank ;-)

Nur ein Hinweis: Ich habe nicht Hähnchenbrüste verwendet, sondern ein ganzes Huhn gekocht. Dadurch hatte ich eine fantastische Brühe. Der Saft von 2 Zitronen war für den Geschmack ganz wichtig. Und ich habe nur je 1/2 Bund Koriander und Minze genommen.

Als Einlage hatte ich Nudeln aus dem Asia-Laden. Separat gekocht und dann beim Servieren erst auf dem Teller drapiert und mit Suppe aufgefüllt. Und: Wir hatten bewußt "viel Dickes" auf dem Teller, dazu aber die herrlich würzig-scharfe Brühe.

Als Topping gab es fein geschnittenes Zwiebellauch und frische Mungobohnenkeime (von der Fensterbank).

Gehackt und wieder da

2011-11-05T02:42:00.000-07:00

Nach einem Hackerangriff auf meinen Wordpress-Blog, den ich bei einem Provider selbst gehostet hatte, musste ich erleben, wie schnell Provider und Google reagieren, um andere Internet-Nutzer zu schützen: Meine Seite wurde gesperrt.

4 Tage offline! Nun sind die Inhalte umgezogen und über Blogger.com gehostet. Es geht also weiter :-)

Tomaten-Salsiccia-Brot

2011-11-03T15:35:00.000-07:00

Ein Turbo-Imbiss, fertig in 25 Minuten. Richtig lecker und eine kleine Überraschung, wenn man noch andere hungrige Mitbewohner begeistern will :-)

Ein Tomaten-Salsiccia-Brot eigener Kreation. Auf dem Weg nach Hause konnte ich nicht am Centro-Italia ohne Stop vorbei fahren. Ich habe 4 kleine Salsiccia gekauft. Sehen fast aus wie die weichen Thüringer Bratwürste, sind aber anders gewürzt.

Zutaten:

4 kl. Salsiccia-Würste
4 Tomaten
1 kl. Zwiebel
1/2 TL im Mörser zerstoßene Fenchelsamen
1 Handvoll Basilikumblätter
Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Balsamico
2 Scheiben Roggenbrot

Zubereitung:

Die Würstchen in Scheiben schneiden. Noch besser ist es, das weiche Innere aus dem Darm zu drücken. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und vierteln. Die Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und grob schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Wurst in die Pfanne geben und beimRühren und Anbraten in kleinere Stücke zerteilen. Pfeffern und mit dem Fenchel würzen. Die Tomatenviertel hinzufügen und mit anbraten lassen. In eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

In der Pfanne und dem darin verbliebenen Fett die Scheiben Brot von beiden Seiten anrösten.

Das Brot auf einen Teller legen. Die Basilikumblätter kurz unter die Tomaten-Salsiccia-Massen heben und auf den Brotscheiben verteilen. Nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Abschluss mit wenig Balsamico würzen.

Verlorene Eier in Senfsauce

2011-11-03T15:29:00.000-07:00

Ist wirklich sehr, sehr lecker! Das Rezept für die Senfsauce habe ich in einem alten Kochbuch gefunden (allerdings ist das Buch ein Reprint).

Ich habe mit der herrlichen Senfsauce zum schnellen Abendbrot "Senfeier" gemacht oder besser "Verlorene Eier mit Senfsauce und Kartoffelbrei".

Die Senfsauce ist relativ einfach, hier steht es:

Zutaten (für 2 Personen, ich habe die doppelte Menge genommen):

6 Loth Butter = 90 g Butter (1 Loth entspricht 15 g)
1/4 Pott Wasser = 250 ml Wasser (1 Pott entspricht hier 1 l)
Senf (nach Geschmack, ich hatte gut 2 EL)
Kartoffelmehl (ca. 2 EL, in wenig Wasser angerührt)
Salz (ca. 1 gestr. TL, abschmecken!)
Zucker (1 knapper TL, kann man weglassen, rundet aber den Geschmack ab!)

Zubereitung:

Butter mit dem Wasser in einen Topf geben und langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Den Senf nach Geschmack flott unterrühren (kommt sehr auf den Senf an). Mit Salz und Zucker abschmecken. In ca. einer halben Tasse Wasser das Kartoffelmehl anrühren und vorsichtig unterrühren, dabei die Konsistenz der Sauce beobachten. Eventuell wird nicht die gesamte Menge gebraucht.

Interessant ist hier, dass das Rezept dazu keine genauen Mengen angibt.

Das Buch, erschienen 1981 im VEB Hinstorff Verlag Rostock, ist ein Reprint von 1868. Bei Amazon habe ich es mehrfach mit unterschiedlichen Erscheinungsjahren gefunden.

Text und Rezensionen findet man hier: Mecklenburgisches Kochbuch

Berliner Löffelerbsen

2011-11-03T15:26:00.000-07:00

Ganz ungewohnt, dieser Erbsensuppengeruch in unseren Räumen, aber bei diesem Winterwetter fand ich sie sehr lecker. Schmeckte irgendwie wie damals aus der Gulaschkanone beim "Manöver Schneeflocke". Insider meines Alters wissen jetzt, was ich meine...

Zutaten:

500 g gelbe Erbsen (1 Packung)
Suppengrün (1 große Möhre, Sellerie, Porree)
Speckwürfel (ich hatte die ganz fettarmen aus dem Supermarkt)
1/2 - 1 Zwiebel
2 Kartoffeln
Salz
Pfeffer, Majoran (getrocknet, gerebelt) und
4 schöne knackige Bockwürste

Zubereitung:

Die Erbsen 12 Stunden einweichen. Ich habe gefiltertes Wasser dafür genommen. Nach der Einweichzeit mit dem Einweichwasser (soll ja die vielen Vitamine und Mineralien enthalten) auf den Herd setzen. Suppengemüse hinzufügen. Ich hab's im Stück getan. Porree und Sellerie sollten nur den Geschmack geben. Die Möhre, wenn sie weich ist, fein würfeln oder in Scheiben schneiden und wieder in die Suppe geben. Köcheln sollten die Erbsen min. 1 Stunde. Immer wieder die Oberfläche der Suppe abschäumen! In einer Pfanne Zwiebelwürfel und Speck anbraten (mit etwas Schmalz für's Berlinische oder neutrales Öl nehmen). In die Suppe geben. Bockwürste schneiden und ebenfalls ab in die Suppe.

Alles noch schön durchziehen lassen. Etwas vorsichtig sein, denn die Erbsen könnten anbrennen, wenn sie weich werden. Die Suppe soll ja auch schön dick sein.

Mit frischem Sauerteigbrot/ Bauernbrot servieren und natürlich am besten auch mit eenem Bierchen ;-)

Montignac:

Paßt ganz gut, was zum satt werden:

GLYX:

Spalterbsen = 25
KEINE Möhren und Kartoffeln verwenden
Möhren, gekocht = 85
(Möhren, roh = 30)
Kartoffeln, gekocht = 70

Schoko-Rum-Waffeln

2011-11-03T15:24:00.000-07:00

80 % ige Schokolade verbacken in einer Schokowaffel .... zwar ganz und gar nicht nach Montignac ... aber sehr lecker!!

Zutaten:

200 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker, besser 1 EL selbst gemachten Vanillezucker ;-)
4 Eier
1 - 2 EL Rum
180 g Mehl
1 Prise Salz
20 g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1 Prise Zimt
3 EL Schokolade, fein gehackt (meine hatte 80%)
Fett fürs Waffeleisen
Puderzucker
Vanillesoße, Schlagsahne, Rote Grütze oder, oder, oder .... je nach Gusto

Zubereitung:

Waffeleisen vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren, Butter kräftig mit untermixen. Dann den Rum, Mehl, Zimt, Backpulver, Kakaopulver und Schokolade zu einem cremigen Teig verrühren.

Die Waffeln backen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen (sie sind nach dem Herausnehmen noch etwas weich, werden dann jedoch fest).

Und dann: Schmecken lassen. Falls es Reste gibt, diese im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag noch einmal kurz in der Mikrowelle aufwärmen (schmecken warm einfach besser und das Aroma wird wieder hervorgekitzelt).

Quark selbst gemacht

2011-11-03T15:23:00.000-07:00

Seit einiger Zeit trinken wir die herrliche Hemme Milch, die NICHT länger haltbar ist, die NICHT homogenisiert ist. Sie schmeckt wie früher. Ja gut, manchmal sind da auch die Fettklümpchen wie früher. Aber ich hatte schon wieder richtig Sehnsucht danach.

Und das musste ja nun passieren: Ich habe eine Milchtüte geöffnet und ich hatte saure Milch. Ich habe sie durch ein Sieg gegossen und die Molke in einer Schüssel aufgefangen (herrliche Buttermilch!). Ich habe das Sieb mit einem Küchentuch abgedeckt und nach 24 Stunden sah der Inhalt des Siebes so aus:

Schmeckt pur schon fantastisch, ganz rein und frisch. Mit etwas Salz, fein gewürfelter Zwiebel und gehackten Kräutern (ich hatte heute nur Petersilie) und einer Scheibe Baguette wird es zum Hochgenuss!

Schmeckt wie im Hotel "Zur guten Quelle". Man serviert dort hausgemachten Quark zum Frühstück. Wie übrigens auch in Wiselka...

Montignac:

Quark 30

Pasta hausgemacht

2011-11-03T15:20:00.000-07:00

Grundrezept:

200 g Mehl (Farina di grano tenero, tipo '00')
200 g Hartweizengrieß
1 Ei
6 Eigelb
2 EL Öl
2 - 4 EL Wasser
Salz

Teig gut verkneten. Er sollte nicht klebrig sein. Nach Bedarf noch etwas Hartweizengrieß oder Wasser hinzufügen.

30 min. ruhen lassen.

Arbeitsfläche bemehlen. Teig dünn ausrollen. Oberfläche ebenfalls bemehlen.
Teigplatte von unten beginnend aufrollen. Mit einem scharfen Messer ca. 0,5 cm breite Rollen abschneiden. Auf einem Küchentuch die Bandnudeln trocknen lassen.

Besser geht es mit der Nudelmaschine:

Teig in mehrere kleinere Portionen teilen. Einen Teil etwas flach drücken und durch die Walzen "nudeln". Von Stärke 1 bis 5, so wird die Teigplatte immer flacher und länger.

Anschließend die Teigplatte durch den Bandnudelaufsatz drehen. Die Teigplatte vorher ganz leicht mit etwas Hartweizengrieß bestäuben, damit sie beim Trocknen auf einem Leinentuch nicht aneinander kleben. Professionell ist ein Gestell zum Trocknen der Pasta, aber nicht notwendig, wenn man nur mal hin und wieder Pasta aus eigener Produktion genießen möchte.

Pasta in kochendes Salzwasser geben. Frische Pasta sind in ca. 1 - 3 min. gar (je nach Dicke, am besten kosten ;-)

Chili con carne

2011-11-03T15:17:00.000-07:00

Zutaten:

500 g Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Dosen rote Bohnen (Turbo!)
1 Dose griechische Riesenbohnen (Turbo!), kann man natürlich weglassen
2 rote Paprikaschoten
2 Chilischoten
10 kleine Tomaten
1 Dose geschälte Tomaten
2 El scharfe Paprikapaste
2 EL Ajvar
2 EL Sumach
Chilipulver oder Pul Biber
1 EL Kreuzkümmel
Paprikapulver (mild oder scharf, nach Geschmack)
nach Geschmack eventuell auch gern zum Schluss etwas Sambal Oelek
Pfeffer
Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Würfel schneiden (innen die weißen Zwischenwände heraus schneiden). Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und den Keimling entfernen. Fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Größere Tomaten entsprechend kleiner schneiden. Pfeffern und salzen.

Die Dosen öffnen. Die Flüssigkeiten der roten Bohnen und Riesenbohnen abgießen und die Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen.

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Einen Teil der Zwiebelwürfel leicht anbraten, die Paprikaschoten und Chili hinzufügen und anschmoren. Sie sollen ruhig ein wenig "Farbe" bekommen, das bringt erst den Geschmack zum Vorschein. Kurz vor Ende der Bratzeit die Tomaten mit in den Topf geben. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen. Ca. 5 Minuten mitschmoren lassen und hin und wieder rühren.

Die fertige Paprikaschoten-Tomaten-Mischung in eine Schüssel geben und den Topf erneut füllen: Ein wenig Öl zum Anbraten, die restlichen Zwiebelwürfel, den Knoblauch, alles kurz andünsten. Das Hackfleisch in das heiße Öl geben, anbraten und dabei mit einem Kochlöffel immer wieder rühren und etwas zerteilen, damit es krümelig anbrät.

Würzen mit Salz, Pfeffer, Sumach, Kreuzkümmel, Paprika, dann die Würzpasten hinzufügen. Wenn das Fleisch schön krümelig und kräftig angebraten ist, die Bohnen unterrühren. Die Tomaten mit dem Saft aus der Dose ebenfalls hinzufügen. Nochmal alles abschmecken. Wichtig: Der Kreuzkümmel gibt den sehr typischen Geschmack!

Eignet sich als Turbo-Gericht, schmeckt dann aber am nächsten Tag noch viel besser.

Montignac:

Rote Bohnen 40

Crème Brûlée

2011-11-03T15:08:00.000-07:00

Ich liebe Sie!

Zutaten (für 4 Personen):

3 Eier
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
1 Vanilleschote
150 g Puderzucker
200g brauner Zucker
ein wenig Butter
4 flache feuerfeste Formen

Zubereitung:

Milch, Sahne, das ausgeschabte Mark der Vanilleschote und die Schote zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eier mit dem Puderzucker gut verrühren.

Die Milch-Sahne-Mischung in die Schüssel mit den Eiern gießen, gut verrühren. Die Vanilleschote entfernen.

Jetzt die flachen Schälchen befüllen.

Die Formen auf das Ofenblech stellen, vorsichtig Wasser auf das Blech gießen, so dass es ca. auf halber Höhe der Förmchen steht.

30 Minuten bei 150 °C in den Backofen geben. Anschließend abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren das Eisen auf der Herdplatte oder über der Gasflamme gut erhitzen.

Auf die Oberfläche der Crème Brûlée den braunen Zucker streuen und ein haselnussgroßes Stück Butter darauf setzen. Mit dem heißen Eisen, als würde man einen Stempel aufdrücken, den Zucker karamelisieren.

Richtig geklappt hat es, wenn die Crème kalt bleibt, der Zucker bräunt und anschließend so hart ist, dass der Löffel darauf "klackt", als müsste man eine dünne Eisdecke durchbrechen. Ganz so wie in dem Film "Die fabelhafte Welt der Amélie"...

Und hier noch ein wunderschönes Video dazu:

Crêpes

2011-11-03T14:57:00.000-07:00

Zutaten (ca. 9 Stück):

250 g Mehl
375 ml Milch
1/8 l Wasser mit Kohlensäure
Prise Salz
2 Eier
50 g geschmolzene Butter

Zubereitung:

Butter im Töpfchen oder in der Mikrowelle langsam schmelzen.
Mehl in Schüssel, mit Eiern, Milch, der Prise Salz und der geschmolzenen Butter mit dem Mixer verrühren. Wasser hinzu und nochmal rühren. Dann mind. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Eine Crêpe-Pfanne (sehr flacher Rand und beschichtet) mit einer halben in Öl getränkten Kartoffel einreiben und kurz erhitzen. Eine Kelle Teig hinzu und ganz flach verteilen. Wenn die Oberfläche trocken wird, umdrehen. Beide Seiten sollten goldgelb sein.

Servieren mit Zucker, Apfelmus, Schokocreme oder Marmelade.

Oder aber mit Schinken und Käse belegen, zusammenklappen. Besonders köstlich: Ziegenkäse, geröstete Walnüsse und Kochschinkenstreifen.

Video dazu (unbedingt anschauen :-))

Galette bretonne

2011-11-03T14:54:00.000-07:00

Die bretonische und herzhafte Variante der Crêpes. Sie soll früher aus den Resten der Buchweizensuppe gebacken worden sein. Heute ist sie der typische kleine Imbiss und wird in der Bretagne an jeder Straßenecke angeboten. Sehr lecker mit Ziegenkäse und Schinken!

Zubereitung:

250g Buchweizenmehl
20g Mehl
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
ein Ei
zwei Esslöfflel Öl
1/2 Liter Wasser

Das Buchweizenmehl-Mehl mit dem Eigelb mischen, das Wasser langsam dazu rühren.
Eiweiß zu Schnee schlagen mit jewils einer Prise Salz und Pfeffer. Dann das Mehl dazu geben und das Öl.
Die beiden Mischungen vermengen (es muss noch flüssig sein – wenn nicht, dann mehr Wasser hinzufügen).
Der Teig sollte sich eine Stunde erholen. Voila ! Dünn ausbacken. Ich backe sie gern in bretonischer Butter.

Nach einem herrlichen Spaziergang an der Côte d'armor haben wir in einem kleinen Bistro Rast gemacht. Galette bretonne, hauchdünn gebacken (die Füllung wird eingeklappt). Dazu Cidre und ein kleiner Salat. Mehr braucht man nicht!

Mögliche Füllungen: Traditionell mit Spiegelei und Schinken. Aber auch sehr lecker: Ziegenkäse, Schinken, Frischkäse und Walnüsse, Tomaten und Schinken ..... Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Bon Appétit !

Montignac:

in Phase II ja,

Buchweizen, Vollkorn 40

Weiße-Bohnen-Tomaten-Eintopf

2011-11-03T14:49:00.000-07:00

Schmeckt im Herbst und im Winter besonders gut. Wenn es kalt draußen ist, dann muss was Deftiges auf den Tisch! Und das schnell nach Feierabend!

Dieser Eintopf ähnelt dem Cassoulet aus Frankreich, die Zutaten dafür variieren in den Rezepten. Ich nenne das Gericht einfach Weiße Bohnen-Tomaten-Eintopf.

Zutaten:

500 g weiße Bohnen eingeweicht und vorgekocht oder 2 Dosen Weiße Bohnen (mit Suppengrün, ohne weitere Zutaten)
10 kleine Cocktailtomaten
3 Schinkenknacker (oder 2 Sucuk)
1 Zwiebel
1 - 2 EL Ajvar (Würzpaste)
2 EL klein geschnittene eingelegte geröstete Paprika, kann man auch weglassen
1 kleine Dose Tomaten
Majoran, Thymian, Pfeffer, Salz (ich hatte statt der Einzelkräuter nur eine italienische Kräutermischung zur Hand), etwas Pul Biber oder Chilli

Die Knacker oder Sucuk in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Dabei die Kräuter hinzufügen (ca. 1 gestr. EL) und schon verbreitet sich ein herrliches Aroma. Die gewaschenen und halbierten Tomaten ebenfalls mit anbraten. Frisch gemahlenen Pfeffer und wenig Salz darüber streuen.

Dann das Ajvar unterrühren. Die Dosen öffnen und in den Topf geben. Die Tomaten aus der Dose vorher etwas ausdrücken und in Würfel schneiden. Alles schön verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Mit frischem Schwarzbrot servieren.

Montignac:

Sehr gut geeignet! Dann ohne Brot dazu essen.

Weiße Bohnen 35

Far Breton

2011-11-03T14:45:00.000-07:00

Zutaten:

250 g Backpflaumen
4 - 6 EL Rum (ich hatte frz. Pflaumenlikör)
600 ml Milch
100 g Zucker
60 g Butter (gesalzene bretonische Butter)
8 Eier
125 g Mehl

Die Pflaumen über Nacht mit dem Rum oder Likör einweichen.

Die Milch mit dem Zucker und der Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.

Nun den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform fetten.

Die Eier etwas mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen und mit dem Mehl verrühren. Die abgekühlte Milchmischung langsam unterrühren.

In die Form gießen.

Die Backpflaumen aus ihrem alkoholischen Bad holen, abtrocknen und mit etwas Mehl bestäuben. Dannn auf dem Teig verteilen (der sehr dünn ist).

Im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Am besten noch warm genießen!

Gaufres de Liège

2011-11-03T14:37:00.000-07:00

Ich hatte eine Woche Urlaub und habe mir die Zeit genommen, in meinen Lieblings-Food-Blogs nach neuen Rezepten zu stöbern. Ich hatte Lust, etwas zu backen und fand schließlich in meinem allerliebsten Blog Kleiner Kuriositätenladen dieses Waffelrezept. Und das hatte es mir sofort angetan. Unser Student hält zwar seit einiger Zeit Maß bei Süßigkeiten, aber zum Frühstück werden Waffeln, Kuchen, Pancakes usw. immer sehr gern genommen ;-). Also vielen Dank an Steph für's Backen, Fotografieren und Verbloggen, dem Studenten schmeckt's!

Zutaten:

400 g Mehl
165 ml lauwarme Milch
1/2 Tüte Trockenhefe (3,5 g)
1 Päckchen Bourbonvanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
150 g zimmerwarme Butter
150 g Hagelzucker (lange gesucht und im Großmarkt gefunden)

Zubereitung:

Die Hefe mit dem Vanillezucker in der Milch verrühren. Mehl, die Prise Salz, Eier und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemilch dazu geben und mit dem Mixer (Knetwendel) gut verrühren. Der Teig ist recht schwer und die Rührbesen hatten bei mir anfangs einige Mühe, ich bin dann auf die Knetwendel umgestiegen.

Teig abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Waffeleisen aufheizen.

Nach der Ruhezeit das Waffeleisen mit einem Pinsel und etwas Öl einfetten, ich habe mein Formenspray benutzt.

Den Hagelzucker nun unter den Teig kneten.

Mit 2 Löffeln eiskugelgroße Teigmengen auf je eine Waffelform setzen und backen bis die Waffel bräunt und der Hagelzucker karamelisiert.

Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wir essen dazu eine schnelle Rote Grütze:

1 Glas Sauerkirschen
1 Puddingpulver
1 Prise Zimt
1/2 Glas Rotwein
2 Handvoll gefrostete Erdbeeren, eventuell auch andere Früchte

Den Saft der Sauerkirschen in einen kleinen Kochtopf geben. Die Prise Zimt dazu geben und erhitzen. Den Rotwein mit dem Puddingpulver verrühren und unter schnellem Rühren so viel angerührtes Puddingpulver in den Saft geben, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat. Dann die Kirschen hinzufügen und die gefrosteten Früchte darin auftauen lassen, ohne weiter zu erhitzen.

Cassis-Fruchtaufstrich

2011-11-03T14:32:00.000-07:00

Oder Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre oder Fatburner Marmelade II

Zutaten:

500 g Schwarze Johannisbeeren (ich hatte gefrorene Früchte eigener Ernte aus dem Garten)
150 g Fruchtzucker (bei Montignac erlaubt!)
1 gestr. TL Agar Agar (gibt's im Bioladen)
1/2 Vanilleschote

Zubereitung:

Früchte in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote sowie den Fruchtzucker hinzufügen. Alles aufkochen und dabei hin und wieder rühren. Ca. 10 min. köcheln lassen.

1 gestr. TL Agar Agar mit 4 EL Wasser verrühren und in den köchelnden Früchten verrühren. Noch einmal gut 1 Minute kochen lassen.

Anschließend in saubere Gläser füllen. Der Fruchtaufstrich wird erst beim Erkalten fest.

Ich konnte mich nicht beherrschen und musste nach ca. 3 Stunden schon einmal kosten. Einfach himmlisch!

Der Fruchtaufstrich war beim Naschen noch nicht ganz fest, erst am nächsten Morgen (das angebrochene Glas stand im Kühlschrank) war dann die Konsistenz fester.

Montignac:

JA!

Rindfleischsalat

2011-11-03T14:28:00.000-07:00

Vom Vortag waren noch in der Grillpfanne gebratene Kalbsschnitzel (ohne Panade) übrig. Für's Brot zu dick, beim Erwärmen wahrscheinlich zu trocken. Also bot sich der Fleischsalat an. Ich hatte einen bestimmten Geschmack in Erinnerung aus einer anderen Zeit.... Wo es beim Fleischer in einer großen Schüssel Fleischsalat gab. Den er mit einem großen Löffel auf einen Pappteller gab, um ihn zu wiegen. Dann legte er Pergament darüber und wickelte alles in bedrucktes Papier "Dein guter Einkauf" oder so ähnlich. Zu Hause war es dann meist schon durchgematscht... Aber sooo lecker!

Und hier der Versuch, diesen Geschmack wieder erreichen:

Zutaten:

2 Kalbsschnitzel
2 Gewürzgurken
2 El gewürfelte Senfgurke
6 Peppadew, gewürfelt (oder eingelegte geröstete Paprika)
1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Tasse Ketchup (ohne Zucker aus dem Bioladen, ich hatte Bruno Fischer Kinder-Ketchup mit Apfeldicksaft)
2 EL Paprikapaste
1 EL Ajvar
2 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Paprika oder eine Gewürzmischung für Fleisch*

* Gewürzmischung für Fleisch:

zu gleichen Teilen: Sumach, Paprika mild, Thymian, Bockshornklee, Cumin, Koriander

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel würzen mit frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika und/ oder Gewürzmischung würzen und in einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Zum Nachgaren für eine 1/4 Stunde bei 80 °C in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Tomatensauce verrühren, Zwiebel und Gurken würfeln. Peppadew halbieren und in feine Streifen schneiden.

Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den übrigen Zutaten in der Tomatensauce verrühren.

Kurz abschmecken, falls nötig. Aber eigentlich war ich dann schon sehr zufrieden. Leicht scharf, fruchtig-tomatig und einfach lecker!

Montignac:

JA!

Wichtig ist die Wahl des Ketchups. In "normalem" Ketchup ist sehr viel Zucker. Im Bioladen findet man Ketchup mit mehr Fruchtanteil und der Süße z.B. Apfeldicksaft.

Heidelbeer-Pancakes

2011-11-03T14:20:00.000-07:00

Zutaten:

125 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
150 ml Milch
20 g Butter
1 Prise Salz
2 Handvoll frische Heidelbeeren oder gleiche Menge auftauen lassen
evt. Ahornsirup zum Übergießen

Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron (dadurch wird der Teig besonders schön locker) und die Prise Salz zunächst in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel das Ei gut aufschlagen, geschmolzene Butter und Milch hinzufügen. Mit der Mehlmischung verrühren. Eventuell noch Milch unterrühren, wenn der Teig zu fest sein sollte. Er sollte eine glatte, cremige und klümpchenfreie Konsistenz haben.

In einer heißen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Darin ca. 2 EL Teig je Pancake verteilen. In die Pfanne passen je nach Größe 1-3 Pancakes. Hitze reduzieren.

Nun sofort einige Heidelbeeren auf der Oberfläche der Pancakes verteilen. Wenn sich kleine Bläschen bilden und die Oberfläche trocken ist, Pancake wenden. Die Pancakes sollten goldbraun sein.

Tarte aux abricots

2011-11-03T14:16:00.000-07:00

Gebacken habe ich diese Tarte bereits im letzten Sommer mit erntefrischen Aprikosen. Ich kann mich nicht mehr erinnern, wo ich letztendlich dieses Rezept gefunden habe. Vielen Dank dennoch an die- oder denjenigen, die/ der das Rezept ins Internet gestellt hat!

Und da gerade keine erntefrischen Aprikosen zu bekommen sind, kann man sie in der Zwischenzeit aber auch mit guten Früchten aus der Dose backen.

Zutaten für den Teig:

160 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Butter (kalt)

Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. In Folie eingewickelt 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten für den Belag:

1 kg Aprikosen (reif und aromatisch sollten sie sein)

Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren und entkernen.

Zutaten für die Mandelcreme:

2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
25 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
125 g Aprikosenkonfitüre

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Tarteform (flache Form mit geriffeltem Rand) fetten und Mehl ausstäuben. Aus Eiern, Vanillezucker, Zucker mit dem Schneebesen oder elektrischen Mixer eine leichte Creme herstellen, dann die Mandeln unterrühren.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, mit etwas Mehl bestäuben und ausrollen. Die Tarteform damit auslegen (oder gleich in der Form mit einem kleinen Ausroller arbeiten) und einen kleinen Rand auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Die Mandelcreme auf dem Boden verteilen und die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auflegen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren kurz erwärmen und die Aprikosenhälften damit einpinseln.

Für 45 Minuten in den Ofen geben. Nach dem Auskühlen eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Und beim nächsten Mal mit Johannisbeeren, Stachelbeeren, Äpfeln, Rhabarber....

Hefezopf - Challah -Osterzopf

2011-11-03T13:57:00.000-07:00

Vielen Dank an Aurélie von Aux délices d' Aurélie für das wundervolle Brioche-Rezept. Und vielen Dank, dass es Menschen gibt, die bei Youtube erklären, wie man einen einen Zopf aus 6 Strängen flicht.

Und Ostern ist dann eine sehr gute Gelegenheit, einen Osterhefezopf auszuprobieren. Zunächst der Teig.

Zutaten:

500 g Mehl (450)
60 g Zucker
60 g Butter
1 Ei
250 ml lauwarme Milch
1/2 TL Salz
1 Tütchen Trockenhefe
zum Bestreichen: 1 Eigelb mit ca. 1 EL Milch verrührt
zum Bestreuen: 1 Handvoll Hagelzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Trockenhefe dazu geben. Weiche Butter und den Zucker abwiegen und ebenfalls in die Schüssel geben. Dazu die Butter in kleinere Stückchen schneiden, damit man sie gleichmäßig unterkneten kann. Dann auch das Ei hinzufügen und alles gut verkneten. Das kann man mit den Händen oder mit der Maschine (Knethaken). Gut kneten, bis der Teig schön homogen und elastisch ist.

Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig strecken und falten und 20 Minuten entspannen lassen.

Anschließend in 6 gleichmäßige Teile aufteilen. Daraus gleichmäßige Teigstränge formen. Und weiter geht es, wie in diesem anschaulichen Video beschrieben:

Anschließend das Eigelb mit ca. 1 EL Milch verquirlen und den Zopf damit einpinseln. Wer will kann dann auch noch Hagelzucker darüber streuen.

Voilà, für den ersten Zopf bin ich sehr zufrieden ;-)

Entschlackungsbad mit Meersalz

2011-11-03T13:51:00.000-07:00

Sonntag - Wellnesstag - Badetag! Warum aber ein Entschlackungsbad mit Meersalz und Natron? Ich habe diesen Tipp von einem Heilpraktiker und schon vor einem Jahr das erste Mal probiert. Es tut mir gut!

In aller Regel ernähren wir uns zu sauer. All die leckeren Sachen wie Fleisch, Fisch, Brot, Eier, Quark usw. sind Säurebildner. Doch eigentlich bekommt es uns - unserem Stoffwechsel, der Durchblutung und unserer Schönheit weitaus besser, wenn wir genügend basische Lebensmittel zu uns nehmen, z.B. Kartoffeln, Bananen, Tofu, Kräuter, Milch.

Ein Entschlackungsbad hilft bei der Entsäuerung (mind. 1 x wöchentlich):

Zutaten:

1 kg Meersalz (z.B. Totes Meer Salz aus dem Drogeriemarkt)
1 Tüte Natron aus dem Supermarkt

Alles in die Badewanne, nicht zu heiß, und mind. 30 min., besser 1 Stunde, baden. Über die Haut findet die Entschlackung statt.

Danach abtrocknen und am besten noch eine Nachruhe gönnen.

Ich habe heute im Bad über mein iphone Radio France Bleu Armorique gehört - das ist ein bretonischer Radiosender - und mich ein wenig wie in der Bretagne gefühlt ;-)

Kornspitz

2011-11-03T13:47:00.000-07:00

Mein erster Versuch! Ich war schon recht zufrieden, werde aber demnächst weitere Erfahrungen damit sammeln müssen. Entdeckt habe ich das Rezept bei Ketex - der Hobbybäcker. Ich musste etwas improvisieren, statt Weizenschrot nahm ich Weizenkeime und Roggen habe ich selbst geschrotet. Da geht sicher beim nächsten Backversuch etwas besser.

Das erste Mal habe ich versucht, mit 3 verschiedenen Vorteigen zu arbeiten. Ca. 18 Stunden vor dem Backen geht es los:

1. Sauerteig:

120 g Roggenschrot mittel
120 g Wasser
12 g Roggen – Anstellgut

Gut verrühren und ca. 18 Stunden stehen lassen.

2. Vorteig:

100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser
1 g Frischhefe

Ebenfalls gut verrühren und 2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen, anschließend ca. 16 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

3. Brühstück:

110 g Weizenschrot
40 g Sonnenblumenkerne geröstet und grob gemahlen
40 g Kürbiskerne geröstet und grob gemahlen
40 g Leinsamen
230 g kochendes Wasser

Alles mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 18 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig
Vorteig
Brühstück
220 g Weizenmehl 550
120 g Roggenmehl 1150
140 g Wasser
7,5 g Frischhefe
18 g Salz
7,5 g Roggenmalz
1 TL flüssiges Backmalz
grobes Salz und Kümmel zum Bestreuen

Alle Zutaten 15 Minuten langsam miteinander verkneten. Anschließend 1/4 Stunde ruhen lassen.

Anschließend 14 Stücke á ca. 100 gr. abwiegen und wie Brötchen rund schleifen.

Danach mit einem Wellholz die Teiglinge leicht oval ausrollen und von der Längsseite zusammen rollen.

In Roggenmehl wälzen und zur Gare ca. 1 – 1/2 Stunden stellen.

Vor dem Einschießen 2 mal einschneiden und mit dem groben Salz und dem Kümmel je nach Gusto bestreuen.

Backen bei 230° ca. 20 Minuten. Schwaden nicht vergessen.

Tomaten-Feta-Omelette

2011-11-03T13:43:00.000-07:00

Ein Tag im Homeoffice kann auch seine Tücken haben: Es gibt keine Kantine. Der Hunger plagt, es soll was Schnelles sein und es soll gesund sein und ein Mittagessen nach Montignac soll es auch noch sein. Gleich 3 Dinge auf einmal... Ich habe in 10 Minuten aus Eiern, Tomaten, Zwiebel und Feta (Ziegenmilch) ein Tomaten-Feta-Omelette gezaubert.

Zutaten:

3 Eier
3 EL Wasser
Salz
3 Tomaten
1 EL feine Zwiebelwürfel
1 Handvoll Feta, gewürfelt
Petersilienblätter
Pfeffer, frisch gemahlen
Butter oder Butaris für die Pfanne

Zubereitung:

Die Eier mit dem Wasser und etwas Salz aufschlagen. Die Tomaten gut waschen und vierteln. In die heiße Pfanne geben, kurz anbraten, wenden und dann die Zwiebelwürfel hinzufügen (werden schnell dunkel). Pfeffern, die Fetawürfel hinzufügen und die Eier darüber gießen. Dann die Flamme ganz klein drehen und die Eier langsam stocken lassen.

Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. Petersilienblätter darüber zupfen. Fertig!

Für ein Mittag nach Montignac OHNE Brot genießen. Aber natürlich schmeckt dazu Baguette oder ein kräftiges Schwarzbrot.

Und das Omelette schmeckt auch ganz einfach pur.

Chow mein - Chinesisches Nudelgericht

2011-11-03T13:39:00.000-07:00

Ich mag Jamie Oliver. Ich mag seine Art zu kochen, diese Unkompliziertheit und diesen Spaß an neuen Rezepten und der Küche anderer Länder. 4 seiner Kochbücher habe ich schon, aber die habe ich nicht immer bei mir. Aus diesem Grund habe ich nun auch seine App auf meinem iPhone und dieses Rezept kürzlich nachgekocht. Ein wenig abgewandelt, denn ich hatte u.a. keine Wasserkastanien im Haus.

Zutaten:

1 Schweinefilet
1 Brokkoli
300 g Eiernudeln
(1 Dose Wasserkastanien, hatte ich nicht)
1 kl. Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
2 cm frische Ingwerwurzel
1 kl. Bund Frühlingszwiebel
1 Handvoll frische Mungobohnenkeimlinge (oder 1 Glas Mungobohnenkeimlinge)
2 Möhren
1-2 EL Sesamsamen
2 EL Hoisin-Sauce
Sesamöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

In einem kleinen Topf Wasser mit etwas Salz erhitzen. Brokkoli verputzen, d.h. die Röschen von den Strünken abschneiden und eventuell teilen, wenn sie zu groß sein sollten. Die Möhren putzen und in sehr dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und Frühlingszwiebel putzen und schneiden.

Das Fleisch wokgerecht in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden (oder reiben). Zum Fleisch geben. Ebenso den Sesam, Hoisin-Sauce und den Knoblauch hinzufügen und mit den Fleischstücken vermengen. Etwas durchziehen lassen.

Inzwischen in dem kochenden Wasser die Brokkoliröschen kurz blanchieren und mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen. Anschließend in dem kochenden Wasser die chinesischen Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Im Wok das Sesamöl , eventuell mit einem Schuss neutralen Pflanzenöl, im Wok erhitzen. Die Möhrenscheibchen oder -stifte daran unter ständigem Rühren anbraten. Aus dem Wok in die Schüssel mit dem Brokkoli geben.

Anschließend das Fleisch im sehr heißen Öl anbraten, eventuell in 2 Portionen. Gegen Ende der Bratzeit die Frühlingszwiebel mit im heißen Wok durchschwenken.

Nudeln, Fleisch und Gemüse, die Mungobohnensprossen und die abgezupften Korianderblättchen miteinander vermengen. Mit Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Geht sehr schnell und ist sehr lecker!

Quatre-Quart-Kuchen

2011-11-03T13:36:00.000-07:00

Ein bretonischer Rührkuchen

Ich erinnere mich an die Mutter eines Schulkameraden, bei der ich damals einen "Eischwerkuchen" kosten durfte. Und dann entdeckte ich auf einem meiner Lieblingsblogs dieses einfache Rezept. Danke an Aurélie!

Die Besonderheit und gleichzeitig das Einfache an diesem Kuchen: alle 4 (quatre) Zutaten haben das gleiche Gewicht.

Zutaten:

3 Eier wiegen => 210 g waren es bei mir
210 g Zucker
210 g gesiebtes Mehl
210 g zerlassene Butter
evt. 1 Messerspitze Safran
evt. 3 EL frischen Zitronensaft und etwas Zitronenschale

Zubereitung:

Die Eier trennen. Anschließend die Eigelbe mit dem Zucker gut cremig rühren. Dann den Zitronensaft unterrühren. Ich hatte auch noch Safran im Haus und habe diesen mit untergerührt. Die Butter zerlassen und unterrühren.

Dann das Mehl sieben und unterheben.

Die Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu Schnee schlagen. Vorsichtig unterheben.

Den Kuchen in eine gefettete und gemehlte (oder ausgebröselte) Kastenform füllen.

Bei 180 °C ca. 45 - 50 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten habe ich den Kuchen an der Oberfläche leicht eingeritzt.

Voilà!

Ich habe ihn mir heute schmecken lassen mit einer Tasse heißer Milch mit Lavendelhonig.

Schokoladenkuchen

2011-11-03T12:59:00.000-07:00

Und nicht nur IRGENDEIN Schokoladenkuchen, sondern der perfekte Schokoladenkuchen! Zuerst natürlich, weil ich diesen Kuchen von Mariechen zum Muttertag bekommen habe. Aber auch natürlich, weil er sehr, sehr lecker ist. Super schokoladig, super saftig und mit extrem wenig Mehl!

Gefunden hat Mariechen das Rezept bei chefkoch.de. Und hier ist es:

Zutaten:

4 Eier
150 g Butter
200 g Schokolade (70%)
150 g Zucker
2 EL Mehl
100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. In der Zwischenzeit die Butter und die Schokokolade zum Schmelzen bringen. Dazu z.B. in einem kleinen Töpfchen wenig Wasser zum Kochen bringen. Die Schüssel mit den Zutaten darauf stellen. Der Durchmesser der Schüssel sollte größer als der des Topfes sein, so dass der Dampf die Zutaten zum Schmelzen bringt.

Die Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, so dass eine dicke weißliche Creme entsteht. Die geschmolzene Schokoladenbutter, das Mehl und die Mandeln unterrühren.

Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

In eine gefettete Form füllen und bei 220° C 20 Minuten backen. Nach dem Backen ist der Kuchen innen noch flüssig!

Zum Schluss dann kann man den Kuchen nach dem Abkühlen je nach Gusto verzieren: Entweder mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben. Oder mit Schokoladen- oder Zuckerguss überziehen und mit Mandeln, Schokostücken o.ä. dekorieren.

Roggenvollkornbrot mit Sauerteig

2011-11-03T12:57:00.000-07:00

Endlich gefunden! Ich bin wirklich überglücklich! Endlich ein Vollkornbrot, das mir schmeckt. Ein 100 % Roggenvollkornbrot mit Sauerteig, das ohne Hefe auskommt.

Es schmeckt mir so gut wie früher das ganz einfache und billige Roggenvollkornbrot, das in der DDR in den Lebensmittelgeschäften verkauft wurde. Das war auch ein kleines Kastenbrot und hatte diesen wunderbaren kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack des vollen Korns.

Das Rezept habe ich in dem Büchlein "Der Sauerteig - das unbekannte Wesen" von Martin Pöt Stoldt gelesen. Da mein Sauerteig gerade eine reine Freude ist und das abendliche Brotbacken mittlerweile zu mein Entspannungstechniken zählt, habe ich mich an diesem Wochenende an das Vollkornbrot mit Sauerteig ohne Hefe gewagt.

Voraussetzung: Geduld und Vertrauen in den Sauerteig :-)

Zutaten für den Sauerteig:

250 g Roggenvollkornmehl
250 g lauwarmes Wasser
ca. 3 EL Anstellgut (das ist der Sauerteig, der vom letzten Backen übrig blieb und im Kühlschrank aufbewahrt wurde)

Alles miteinander gut verrühren. Ich rühre den Sauerteig in einer leichten Plastikschüssel mit Deckel an. Nach dem Anrühren Deckel drauf (der Teig kann dadurch nicht austrocknen).

12 Stunden ruhen lassen.

Ich habe ihn morgens angerührt und nach 12 Stunden hatte sich der Inhalt mehr als verdoppelt.

Zutaten für das Brot:

500 g Sauerteig
500 g Roggenvollkornmehl
0,25 l warmes Wasser
16 g Salz
2 TL Backmalz (kann man weglassen; ich lasse ihn nun aber nicht mehr weg, da ich mit dem Backergebnis sehr zufrieden war ;-))
2 TL Brotgewürz oder einfach nur gemahlenen Kümmel

Alles gut miteinander verkneten.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und mit einem Küchentuch abdecken. Weitere 12 Stunden ruhen lassen.

Am nächsten Morgen ist der Teig wieder moderat aufgegangen. Den Ofen auf 270 °C vorheizen. Dabei eine kleine Schüssel oder ein Kochtöpfchen mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und bis gegen Ende der Backzeit im Ofen lassen.

Das Brot in der Kastenform in den Herd schieben. Ein wenig Wasser auf die Oberfläche des Teiglings und an die Außenwände des Ofens sprühen und 5 Minuten anbacken. Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen lassen.

Ich habe dann das Brot aus der Form gelöst und das Backpapier entfernt. Da mir die Brotkruste noch ein wenig zu blass erschien, habe ich das Brot weitere 5 Minuten bei 200 °C gebacken.

Nach ein paar Stunden des Abkühlens konnte ich es nicht mehr erwarten und musste es anschneiden:

Fazit:

Die Geduld hat sich gelohnt. Im Buch ist eine kürzere Gärzeit beschrieben. Aber eine Freundin erzählte mir, dass sie auch das Brot über Nacht in der Form gären lassen würde. Bei ihr war das Brot ebenfalls sehr schön aromatisch, angenehm säuerlich im Geschmack und nicht zu fest.

Mein neues Lieblingsbrot!

Montignac:

Roggenmischbrot: 65
Weißbrot 70
Roggenvollkornbrot, 100 % 45

Erdbeer-Pawlowa

2011-11-03T12:53:00.000-07:00

Vielen lieben Dank an paules ki(t)chen für die Anregung! Diese wunderbaren Fotos haben mich überzeugt: Eine Erdbeer Pawlowa ist die perfekte Muttertags-Torte.

Schon vor mehr als 20 Jahren las ich dieses Rezept in einem kleinen Kochbüchlein von Ursula Winnington. Sie schrieb dazu, dass diese Torte Ende der 20er Jahre für die russische Ballerina Anna Pawlowa kreiert wurde. Aber egal, wer diese Torte wann und für wen zuerst gebacken hat. Sie ist ein himmlischer Genuss!

Zutaten:

4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
1 TL Weißweinessig
1/2 EL Stärkemehl
1/2 TL Vanilleextrakt
500 g Erdbeeren (oder Himbeeren o.a.)
1 EL Fruchtzucker
1 Becher Schlagsahne
1 EL Vanillezucker
ein paar Minzeblättchen

Zubereitung:

Die Eier trennen. Dabei darauf achten, dass kein Eigelb versehentlich mit ins Eiweiß gerät. Das könnte sonst dazu führen, dass der Eischnee nicht fest genug wird.

Die Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz halbfest schlagen. Den gesiebten Puderzucker löffelweise dazu geben und nach und nach zu einem sehr festen Schnee schlagen.

1 Tl Weißweinessig, Vanillextrakt und 1/2 EL Stärkemehl zum Schluss vorsichtig unterheben.

Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Ich habe ein Herz aufgemalt und den Eischnee darauf verteilt. Dabei habe ich eine herzförmige Vertiefung in der Mitte und einen höheren Rand geformt.

Ca. 60 Minuten backen. Das Herz soll nicht bräunen! Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür im Backofen abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erbeeren waschen, von den Blättern befreien und halbieren. Mit einem EL Fruchtzucker bestreuen.

Schlagsahne mit 1 Tütchen Vanillezucker oder 1 EL Fruchtzucker schlagen.

Das fertig gebackene Herz vorsichtig behandeln, es ist sehr zerbrechlich! Die Sahne darauf verteilen, dann die Erdbeeren drapieren und zum Schluss mit den Minzeblättchen garnieren.

Und dann genießen! Gelungen ist die Baisertorte, wenn sie innen noch weich ist (das soll der hinzugefügte Essig bewirken). Genau das macht diese Torte so besonders.

Hibiskussalz

2011-11-03T12:48:00.000-07:00

Danke, liebe Steph vom Kleinen Kuriositätenladen für dieses sehr einfache Rezept! Diese wunderbare kleine Idee, sehr schnell ein kleines Mitbringsel zu zaubern, das beeindruckt und nicht viel Mühe macht, hat mich sofort begeistert.

Zutaten:

200 g grobes Meersalz
ca. 20 g getrocknete Hibiskusblüten

Grobes Meersalz aus Guérande - Sel de Guérande - hatten wir uns aus dem Urlaub in der Bretagne mitgebracht. Hibiskusblüten habe ich online hier bestellt.

Zubereitung:

Die Hibiskusblüten mahlen (ich habe eine einfache elektrische Kaffeemühle, die ich für Gewürze nutze). Anschließend das Salz mahlen. Der Vorteil bei dieser Reihenfolge: Das löst ein wenig die fein gemahlenen Hibisbiskusblüten.

Beide Bestandteile miteinander vermischen. Zum Verschenken nett verpacken oder zum Eigenbedarf retten.

Ich hebe gern kleine Schraubgläser auf und nutze sie anschließend gut ausgespült natürlich und mit abgelöstem Etikett - für verschiedene Kleinigkeiten: Hibiskussalz, Backmalz, Pinienkerne, Sesamkörner etc.

Crème glacée au Cassis

2011-11-03T12:37:00.000-07:00

Im letzten Jahr habe ich bei jeder sich bietenden Gelegenheit in der Bretagne dieses wunderbare Eis gegessen. Eine Kugel für ca. 1,50 €. Und ich dachte bei jeder Kugel: Wie werde ich zu Hause ohne diese Köstlichkeit leben können?

Es gibt sicherlich noch verschiedene andere Varianten, dieses Eis herzustellen. Ich habe mich für dieses Rezept entschieden:

Zutaten:

500 g schwarze Johannisbeeren
150 Fruchtzucker
100 g Crème Fraîche

Zubereitung:

Die Beeren verlesen und von den Stielen befreien. Danke wieder an Mutti: Ich hatte noch ein paar eingefrorene und musste mir deshalb diese Arbeit nicht machen.

Die Beeren in ein kleines Töpfchen geben und mit dem Fruchtzucker leise ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann etwas abkühlen lassen und pürieren. Mag sein, dass dieses kurze Aufkochen nicht nötig ist. Ich war jetzt allerdings von diesem Rezept überzeugt und werde es nach der neuen Ernte sicher noch einmal in dieser Art herstellen.

Da mich die Fruchtbestandteile nicht stören, für mich eher ein Indiz für den wahren Fruchtgehalt sind, habe ich die pürierte Masse nicht durch ein Sieb gestrichen. Wer mag, kann das aber tun.

Dann noch die Crème fraîche untermixen und das Fruchtpürée in ein flaches Gefäß mit Deckel geben, das in den Tiefkühler passt. Während des Gefrierens immer mal wieder umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Wer eine Eismaschine hat, ist hier sicher im Vorteil!

Und dann Genießen! Auf einem Teller mit Minzeblättchen. oder aber natürlich auch sehr gern in einer Eiswaffel.

Montignac: JA!

Eiscreme mit Fruchtzucker: 35

Malfa-Kraftma-Brot

2011-11-03T12:34:00.000-07:00

Leider finde ich nur sehr wenige Informationen darüber im Netz. Es handelt sich dabei offensichtlich seit mehr als 50 Jahren um eine Brotspezialität aus dem Osten Deutschlands. Ich kenne dieses Brot auch aus Berlin und es schmeckte mir damals schon sehr gut. Aus irgendeinem Grund war es aber nicht "Unser täglich Brot". Charakteristisch an diesem Brot ist der Zusatz von gedarrtem, geröstetem und vermahlenem Sommer-Braumalz. Malfa soll stehen für "Malzfabrik" und Kraftma für "Kraftmalz". Man soll dieses Mehl zu 10% hinzufügen. Ich habe heute mein erstes Brot damit gebacken, voilà:

Farbe, Geruch und Anschnitt gefielen mir sehr gut. Der Kanten schmeckte mir dann auch schon sehr gut. Und der Test durch meine Männer fiel großartig aus: Für lecker befunden!

Sauerteig:

2 EL Sauerteig vom letzten Backen (der aus dem Kühlschrank)
200 g Roggenmehl 1370
200 ml lauwarmes Wasser

Morgens angesetzt, abends backfertig.

Zutaten:

270 g Roggenmehl 1150
20 g Malfa Kraftma-Mehl
210 g Weizenmehl 550
8 g Backmalz
16 g Salz
2 gestr. TL Brotgewürzmischung
1 gestr. TL gemahlener Kümmel
300 ml lauwarmes Wasser
0,5 g Trockenhefe
400 g Roggensauerteig

Zubereitung:

Alle Zutaten abwiegen und mind 5 Minuten guten verkneten (mit der Maschine).

Anschließend 40 Minuten Teigruhe.

Einen Gärkorb gut ausmehlen und den Teig nach der Ruhezeit in den Korb geben. Mit einem in Wasser getauchten Teigschaber die Oberfläche glatt streichen, etwas Mehl darüber stäuben, mit einem Leinentuch abdecken und wieder 45 Minuten ruhen lassen.

Dann auf ein Blech kippen, einschneiden und im auf 270 °C vorgeheizten Ofen (ein Töpfchen Wasser auf dem Herdboden nicht vergessen, wenn man einen "normalen" Ofen hat). In den ersten 10 Minuten sprühe ich noch mehrmals Wasser auf die Seitenwände des Ofens für mehr Luftfeuchtigkeit.

Nach 10 Minuten auf 200 °C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.

Wenn es verlockend duftet und beim Darauf-Klopfen hohl klingt, dann ist es auch wirklich perfekt.

Wir hatten ein deftiges Abendbrot mit Salami, Ziegenkäse, frischem Quark, Tomaten Zwiebeln und grüner Gurke. Und dazu ein kühles Hefeweizen :-)

Taboulé

2011-11-03T12:31:00.000-07:00

Immer wieder ganz fantastisch zu Gegrilltem! Fast jeder mag diesen Salat und man kann damit also kaum etwas falsch machen, wenn man Gäste hat.

Laut Wikipedia ist Taboulé ein Gericht der libanesischen Küche. Das kann ich nicht beurteilen. Es ist aber auf jeden Fall richtig, dass es hunderte Varianten von diesem Rezept gibt.

Hauptzutaten sind Bulgur oder Couscous, Petersilie, Minze, Zitronensaft. Ich habe mein Rezept mal auf einer Coucous-Packung entdeckt und variiere es nur wenig.

Zutaten:

1 Packung Couscous (aus dem Supermarkt oder Bio-Laden)
1 Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
1 Handvoll frische Minze
Lauchzwiebeln
1/2 grüne Gurke
1 gelbe Paprika, fein gewürfelt (fehlte mir heute)
Tomaten
Salz
Pfeffer
Ras el Hanout (Gewürzmischung)
Olivenöl
1 TL Butter

Zubereitung:

Couscous nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Nach dem Aufgießen des kochenden Wassers gleich den TL Butter und Salz hinzufügen. Während des Aufquellens immer wieder mit einer Gabel verrühren, damit es keine Klumpen gibt. Manchmal rühre ich auch mal mit der Hand und löse kleine Klümpchen zwischen den Fingern auf .

Dann kommen nach und nach die anderen Zutaten hinzu: In feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln, grob gehackte Petersilie, Couscousgewürz, den Saft der Zitrone (Menge nach Geschmack), klein geschnittene grüne Gurke, klein geschnittene Tomate, die gehackte Minze und etwas Olivenöl.

Pfeffern und salzen nach Geschmack. Immer wieder mit der Gabel auflockern!

Etwas durchziehen lassen und schon ist der Salat fertig!

Montignac:

Couscous: 65
Vollkorn-Couscous (Bio-Laden): 45

In Phase II ist Vollkorn-Couscous hin und wieder erlaubt.

Watermelon Salad

2011-11-03T12:25:00.000-07:00

Ein herrlich erfrischender Sommersalat: Melone, kühlende Minze mit Schafskäsewürfeln und gerösteten Kürbiskernen. Gefunden habe ich diesen Salat in Jamie Olivers "Jamies Amerika". Dieser Wassermelonensalat mag für manche sehr ungewohnt in der Kombination mit dem salzigen Schafskäse sein. Aber nur Mut, einfach probieren :-)

Jamie Oliver lernte diesen Salat in der Wüste Arizonas bei den Navajos kennen. Die Navajo sind ein nordamerikanisches Indianervolk. Etwa 165.000 Navajo leben heute in einem Reservat von ca. 68.800 qm.

Zutaten:

1 kleine oder halbe Wassermelone
1 Handvoll Kürbiskerne
150 Schafskäse oder Ziegenkäse
1 Handvoll in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel
1 kl. Bund frische Minze
Saft von 1-2 Limetten
Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Zunächst die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise Meersalz anrösten. Vorsicht, sie können beim Anrösten aus der Pfanne springen! Auf einen Teller schütten und beiseite stellen.

Die Melone aufschneiden, das rote Fleisch heraus schneiden, würfeln und weitestgehend von den Kernen befreien. Den Schafskäse ebenfalls würfeln. Die Melone in einer Schüssel mit Limettensaft anfeuchten, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl überträufeln.

Auf einem Teller wie folgt anrichten:

Melonenwürfel, Schafskäsewürfel, Minzeblättchen und Frühlingszwiebelringe darüber verteilen, mit Kürbiskernen überstreuen.

Dazu passt natürlich wieder frisches Baguette.

Montignac:

Aufpassen!
Wassermelone hat einen GLYX von 75
Honigmelone von 60!

Pide

2011-11-03T12:23:00.000-07:00

Pide - Türkisches Fladenbrot - passt immer gut Gegrilltem, zum Salat, zum Befüllen à la Döner. Und frisch aus dem Ofen ist es besonders lecker!

Zutaten:

500 g Weizenmehl 550
7 g frische Hefe
50 ml Milch
10 g Salz
300 ml Wasser (kalt)
1 Prise Zucker
Olivenöl und 1 Eigelb zum Einpinseln
Schwarzkümmel (Nigella sativa, nicht zu verwechseln mit schwarzem Sesam) oder/ und
Sesamkörner

Zubereitung:

Zunächst die Hefe in der Milch mit der Prise Zucker verrühren und 1/4 Stunde ruhen lassen.

Danach Mehl abwiegen, Salz hinzu und das Wasser sowie die Milch-Hefe-Zucker-Mischung.

Alles gut verkneten. Ich mache das mit der Hand. Wenn sich das Mehl mit der Flüssigkeit halbwegs vermengt hat, knete ich auch auf dem Tisch weiter. Es ist bemerkenswert, wie sich der Teig in dieser Zeit verändert. Er wird geschmeidig und elastisch. Nach dem Strecken und Falten den Teigball in eine bemehlte Schüssel geben, abdecken und ca. 24 h ruhen lassen.

Am Backtag:

Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig vorsichtig dehnen und etwas flach drücken. Der Teigfladen sollte in der Mitte dünner sein als am Rand. Mit der Olivenöl-Eigelb-Mischung vorsichtig mit der Hand einstreichen, Löcher hineindrücken und mit dem schwarzen Kümmel und/ oder Sesam bestreuen.

Im auf 260 °C vorgeheizten Ofen sofort backen. Backzeit ca. 15 - 20 Minuten.

Auf dem Foto ist mein erstes Backergebnis zu sehen.

Wissenswertes zum Schwarzkümmel

Kann man hier z.B. kaufen

Zwetschgenkuchen

2011-11-03T12:16:00.000-07:00

Es ist schon wieder Zwetschgenzeit! So sehr ich mich jedes Jahr freue, so sehr bedauere ich aber auch, dass der Sommer dann schon wieder langsam zu Ende gehen wird. Aber erfreuen wir uns doch erst einmal an vielen herrlichen Zwetschgenkuchen, mein erster in diesem Jahr sah so aus:

Es musste heute wieder ganz schnell gehen und ich hatte noch für alle eiligen Fälle eine Packung "Kathi - Hefeteig" im Hause. Ist schnell geknetet, nach einer halben Stunde auf's Blech gerollt und mit den Pflaumen belegt.

Aber hier auch die ausführliche Version. Ich liebe einen sehr dünnen Boden bei diesem Kuchen. Mit diesem Rezept sollte er gelingen.

Zutaten:

340 g Mehl
110 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe
1/4 TL Salz
75 g Zucker
100 g weiche Butter
2 kg Pflaumen bzw. Zwetschgen
1/2 TL Zimt gemischt mit 3 TL Zucker (zum überstreuen, muss nicht alles verbraucht werden!)
ca. 2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Die Hefe in der lauwarmen Milch gut verrühren. Mehl, Zucker, Salz und Butter abwiegen und in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und gut verkneten.

1 Stunde gehen lassen, dann auf dem Blech ausrollen.

Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Wer mag, kann die Hälften noch längsseitig in der Mitte vom Stielansatz 3/4 einschneiden und sozusagen "gespreizt" auf's Blech legen. Auf diese Art lassen sich die Zwetschgenhälften besonders gut dachziegelartig auf dem Teig anordnen. Mit ein wenig Zucker-Zimt bestreuen. Ganz vorsichtig in einem dünnen Strahl das Rapsöl über die Zwetschgen tröpfeln. Die angegebene Menge muss nicht verbraucht werden.

Dann im auf ca. 180 °C vorgeheizten Ofen knapp 40 min backen. Anschließend noch ein wenig mit Vanillezucker bestreuen (1/4 bis 1/2 Tütchen).

Dazu passt natürlich Schlagsahne. Ich mag ihn pur und noch ein wenig warm. Dazu einen Milchkaffee oder einfach noch ein zweites Stückchen :-)

Montignac:

Nein! (Leider)

... oder die Pflaumen, dann aber mit Fruchtzucker-Zimt-Gemisch bestreut, vom Teig naschen.

Thüringer Schmandkuchen

2011-11-03T12:13:00.000-07:00

Das ist ein Kuchen, den wir in unserer Familie sehr lieben. Wichtig sind ein sehr dünner Boden aus Hefeteig, säuerliche Früchte (am leckersten sind rote Johannisbeeren und Stachelbeeren) und die Schicht Schmand. Meine Schwiegermutter hat die leckersten Schmandkuchen gebacken, konnte aber nie so richtig sagen, was sie in welchen Mengen verwendet hat. So nach Gefühl... Dieses Rezept aber kommt ihrem Kuchen ganz nahe ;-)

Zutaten (für ein Blech):

1 Packung Kathis Hefeteig für Blechkuchen (der klappt immer ;-) und wird schön flach, Oma hat diesen Teig auch gern verwendet)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
½ l Milch
ca. 1 kg rote Johannisbeeren (auch gefrostet)
600 ml Schmand (oder saure Sahne)
3 Eigelb
45 g Zucker
75 g Speisestärke

Zubereitung:

Den Teig nach Packungsanleitung zubereiten und für ½ Stunde abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen Vanillepudding kochen und abkühlen lassen.
Die saure Sahne bzw. den Schmand mit den Eigelb, dem Zucker, und der Speisestärke verrühren.
Ein Blech einfetten, den Teig darauf dünn ausrollen.
Pudding dünn darauf verteilen.
Die Früchte auf dem Pudding gleichmäßig verteilen.
Zum Abschluss die Schmandmasse auf den Früchten verteilen.
Kuchen anschließend bei ca. 180 °C für 20 Minuten backen. Sichtkontrolle kann nicht schaden: Die Oberfläche des Schmands soll leicht Farbe bekommen.

Schmeckt frisch am besten!

Soupe de Poissons Marsaillaise

2011-11-03T12:12:00.000-07:00

Oder einfach Fischsuppe nach Marseiller Art. Früher hat man wohl in Hafennähe aus den zu kleinen Fischen aus den Netzen der Fischer gern diese Suppe gekocht. Das Besondere ist: Sie wir durch ein Sieb gestrichen, damit werden die kleinen Fische zum Geschmacksträger und nicht zur optischen Einlage in der Suppe.

Gesehen habe ich die Zubereitung bei Lea Linster im TV. Ich mag sie sehr und hatte somit auch Vertrauen darin, dass das Ergebnis auch wirklich überzeugen wird.

Zutaten:

1 Dorade
1 Wolfsbarsch
1 Knurrhahn
1 Stange Porree
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 Koblauchzehe
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
Olivenöl
1 Lorbeerblatt
ca. 1/2 TL Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
Safranfäden

Die Fische in grobe Stücke zerteilen. Porree und Fenchel waschen und schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und klein schneiden. In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten, Fenchel und Porree hinzufügen und mit andünsten. Dann die Fischstücke in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und zermörserten Fenchelsamen (ca. 1/2 TL) würzen. Die klein geschnittenen Tomaten und das Tomatenmark in den Topf geben und umrühren.

Dann mit heißem Wasser übergießen, bis alles im Topf bedeckt ist. Leise köcheln lassen für ca. 20 - 25 Minuten. Am Ende der Kochzeit durch ein Sieb streichen und das "Grobe" entsorgen.

ROUILLE

Zutaten:

1 rohes Eigelb
1 gekochtes Eigelb
1 kleine gegarte Kartoffel
1 (- 3 ) Knoblauchzehe(n)
1 Chilischote
1 EL Senf
1 TL Tomatenmark
1 Msp Safranpulver
Olivenöl
geriebener Käse
Brotscheiben

Eigelb mit Senf und Tomatenmark in einer Schüssel gut und flott verrühren. In einem Mörser Kartoffel, klein geschnittene Chilischote und Knoblauchzehe mit etwas Salz fein verreiben. Dann unter die Eigelbcreme rühren. Das zerdrückte gekochte Eigelb ebenfalls unterrühren.

Olivenöl in sehr feinem Strahl flott unterrühren. Wenn nötig, immer erst die Rouille zu einer homogenen Creme rühren, bevor weiteres Öl hinzugefügt wird.

Mit Salz, eventuell weißem Pfeffer und etwas frischem Zitronensaft abschmecken.

Weißbrotscheiben rösten, mit der Rouille bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Scheibe in die Suppe legen und sofort servieren.

Urteil meines Mannes:

Aquariumwasser? Ist das Hauptgericht noch im Ofen?

....Ohne Worte :-)

Montignac:

Suppe: JA
Weißbrot: NEIN

Vanilleeis

2011-11-03T12:07:00.000-07:00

Zutaten:

4 Eigelb
100 g Zucker (ich habe Fruchtzucker genommen, niedrigerer GLYX)
500 ml Sahne
das Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker, dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote und ein paar EL Sahne in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Ein Töpfchen mit wenig Wasser füllen, die Schüssel darauf stellen und während das Wasser langsam zu kochen anfängt, die Eiercreme unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Die Creme wird dabei dicker. Diesen Vorgang nennt man auch "zur Rose abziehen".

Dann rasch in ein kaltes Wasserbad stellen und weiter rühren bis die Creme abgekühlt ist.

Die Sahne schlagen und die abgekühlte Eiercreme unterheben.

Dann in ein Gefäß füllen, dass in den Tiefkühler gestellt werden kann. Während der nächsten 3 Stunden mind. 3 x umrühren.

Die Rührschüssel ausschlecken und auf's Eis freuen ;-)

Sollte man das Eis erst am nächsten Tag essen wollen, dann sollte man es einige Zeit antauen lassen, damit es wieder cremiger wird und besser portioniert werden kann.

Walnusseis

2011-11-03T12:06:00.000-07:00

Sommerzeit ist auch Eiszeit! Also habe ich mich daran gewagt, Walnuss-Eis selbst herzustellen und mit diesem Rezept schmeckt es auch wirklich wahnsinnig lecker.

Zutaten:

4 Eigelb
100 g Zucker (ich habe Fruchtzucker genommen, niedrigerer GLYX)
500 ml Sahne
das Mark einer Vanilleschote
150 g Walnüsse
3 - 4 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker, dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote und ein paar EL Sahne in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Ein Töpfchen mit wenig Wasser füllen, die Schüssel darauf stellen und während das Wasser langsam zu kochen anfängt, die Eiercreme unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Die Creme wird dabei dicker. Diesen Vorgang nennt man auch "zur Rose abziehen".

Dann rasch in ein kaltes Wasserbad stellen und weiter rühren bis die Creme abgekühlt ist.

In einer trockenen Pfanne die Walnüsse anrösten. Vorsicht, nicht zu stark! Anschließend hacken und mit dem Ahornsirup verrühren. Wie das duftet!

Die Sahne schlagen und die abgekühlte Eiercreme unterheben.

Dann in ein Gefäß füllen, dass in den Tiefkühler gestellt werden kann. Während der nächsten 3 Stunden mind. 3 x umrühren.

Die Rührschüssel ausschlecken und auf's Eis freuen ;-)

Sollte man das Eis erst am nächsten Tag essen wollen, dann sollte man es einige Zeit antauen lassen, damit es wieder cremiger wird und besser portioniert werden kann.

Büsumer Krabben-Salat

2011-11-03T12:02:00.000-07:00

Ein Rezept, das ins kürzlich zusammengetragene Hochzeitskochbuch für unsere Tochter aufgenommen wurde. Es klang so einfach und lecker, dass ich es ausprobieren wollte. Ein schneller Salat, leicht und frisch und ohne Brot auch ein wunderbares Abendbrot, wenn man sich nach Montignac ernähren möchte.

Zutaten:

100g Krabben (Büsumer)
1 kleine Zwiebel
6 Radieschen
1 EL Dill
1 Schuss Olivenöl
etwas frischer Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel klein würfeln und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Krabben, Zwiebenl, Radieschen und Dillspitzen mischen. Dann etwas Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen in etwas Knoblauchöl geröstete Baguettescheiben.

Montignac:

JA, OHNE Brot!

Zitronen-Mohn-Kuchen

2011-11-03T11:57:00.000-07:00

Schon vor einem Jahr habe ich dieses schöne Rezept bei paules ki(t)chen gefunden. Nachgebacken und für lecker befunden auch schon vor einem Jahr, aber irgendwie lag die Seite noch immer unveröffentlicht im Blog-Ordner. Das hat dieser herrliche Kuchen nicht verdient! Ich werde ihn bald wieder backen (Frühstück für den Studenten :-))

Zutaten:

200 g Weizenmehl
120 g Rohrzucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
30 g Mohn, ganz oder gemahlen
3 Eier
1/2 TL Vanille-Back
60 ml Milch
180 g weiche Butter

Zitronen Sirup:

70 ml Zitronensaft frisch gepresst
70 g Rohrzucker

Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier untermixen. Das mit dem Backpulver, der Prise Salz, der geriebenen Zitronenschale und dem Mohn vermischte Mehl hinzufügen. Vanille-Extrakt unterrühren. Die Milch untermixen, damit der Teig geschmeidiger wird.

In die Kastenform füllen und ca. 45 min. backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gar ist.

Während des Backens Zitronensaft und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat.

Den fertigen Kuchen mit dem Holzstäbchen mehrfach oben einstechen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und ein wenig Zitronensaft in die Form gießen. Den Kuchen auch auf der Unterseite mehrfach einstechen und wieder in die Form setzen. Mehrere Stunden durchziehen lassen, am besten über Nacht.

Apfelstrudel

2011-11-03T11:54:00.000-07:00

Ich habe mich bisher immer gescheut, einen Apfelstrudel selbst zu backen. Dabei liebe ich ihn!

Macht nicht so viel Mühe, man muss nur die nötige Zeit einplanen. Und wie sagt ein altes Sprichwort: Gut Ding will Weile haben!

Wichtig dabei: Superdünner Teig und viel Apfel! Und genau das habe ich mir nicht zugetraut, diesen Teig so dünn mit der Apfelfülle zu rollen und dann auch noch auf das Backblech zu bekommen.

Ein Video hat mir Mut gemacht und das Schöne: Es hat auch genau so einfach geklappt, wie es in dem Video aussah.

Zum Video auf ESSEN & TRINKEN

Wichtig: Knapp 3 Stunden vor dem Servieren anfangen!

Teig:

150 ml Milch
250 ml Mehl
1 Ei (mittelgroß)
1 EL Weißwein
1 Prise Salz
Öl zum Bestreichen

Füllung:

50 g Mandelblättchen
100 g Butter
60 g Semmelbrösel
150 g Zucker
1 Zitrone
800 g säuerliche Äpfel
40 ml Calvados (ich hatte einen günstigen Apfellikör "Saurer Apfel")
40 ml brauner Rum (ich hatte nur Rum-Verschnitt im Haus)
50 Korinthen
1/2 TL Zimt
Puderzucker zum Bestreuen

Hier eine Variante, bei der ich unter die Äpfel noch 2 Handvoll rote Johannisbeeren gemischt habe. Bringt noch mehr Frische und wir lieben es ja eher säuerlich.

Vanillesauce:

1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne (oder kalorienreduzierte Variante)
6 Eigelb (Klasse M)
80 g Puderzucker

Zuerst der Teig: Milch erwärmen. Mehl, Ei, Öl, Weißwein und die Prise Salz mit der erwärmten Milch verkneten. Gut durchkneten, dass ein elastischer Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und in eine leicht eingeölte Schüssel legen, Oberfläche mit ein wenig Öl bepinseln, abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Mandelblättchen in der einer trockenen Pfanne golbraun rösten. Auf einen Teller geben. Dann 60 g Semmelbrösel mit 50 g Buttter und 50 g Zucker goldbraun rösten. Ebenfalls auf einen Teller geben.
Zitrone auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. In ca. 2 mm breite feine Scheiben schneiden. Äpfel mit dem Zitronensaft, dem restlichen Zucker, Apfellikör/ Calvados, Rum, Korinthen, Zimt und Mandeln mischen.
Restliche Butter zerlassen und beiseite stellen. Den Strudelteig nun auf ein bemehltes Küchentuch geben (am besten ein Leinentuch) und ein wenig ausrollen. Dann beherzt den elastischen Teig auf ca. 60 x 60 cm ausziehen. Geröstete Semmelbrösel auf dem unteren Teigviertel der Längsseite verteilen. Die Äpfel darauf verteilen. Die Außenseiten links und rechts mit Hilfe des Tuches ca. 5 cm über die Apfelfüllung einklappen. Den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 min. backen. Leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Wir hatten heute zum Strudel eine fertige Vanillesauce, die auch sehr lecker war. Aber viel besser ist diese:
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit den Schoten in die Milch geben. Sahne hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Dann die Vanilleschote wieder herausfischen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Diese Milch-Sahne-Ei-Mischung nun erhitzen - nicht kochen! - bis die Sauce eine schöne cremig-dickliche Konsistenz hat.

Gebratene Rotwurst mit Stampfkartoffeln

2011-11-03T11:47:00.000-07:00

Ein deftiges Abendbrot: Gebratene Thüringer Rotwurst mit Zwiebeln und Stampfkartoffeln mit einem Kapern-French-Dressing. Ein schnelles Essen für die männlichen Mitbewohner. Dazu natürlich ein kühles Bier ;-)

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

5 Kartoffeln
ca. 100 ml Milch
Salz
Butter

Gebratene Rotwurst:

Thüringer Rotwurst
1 rote Zwiebel

Für das Dressing:

1 TL Senf
2 EL Weißwein-Essig
3 EL Rapsöl
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
1 EL kleine Kapern

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, halbieren oder sogar vierteln, mit Wasser bedecken (so, dass gerade alle Kartoffeln knapp bedeckt sind) und mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme weich kochen.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rotwurst in dicke Scheiben schneiden.

Für das Dressing Senf, Essig und Öl gut verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kapern mit unterrühren.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel kurz anbraten, die Rotwurstscheiben hinzufügen und von beiden Seiten braten. Dabei die Hitze verringern, damit die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.

Die Kartoffeln abgießen bis auf einen kleinen Rest des Kartoffelwassers, mit dem Kartoffelstampfer zu Kartoffelstampf verarbeiten. Dabei ein wenig Milch hinzufügen und die Butter unterrühren. Wenn nötig noch mit ein wenig Salz nachwürzen.

Die Stampfkartoffeln als beherzten Klecks auf einen Teller geben, die Rotwurtscheiben mit der Zwiebel daneben anrichten, Dressing mit einem Löffeln über den Brei träufeln. Wer mag - und mein Mann mag - soll noch seine Extra-Portion Senf auf den Teller bekommen.

O-Ton des Götter-Gatten: Ist noch was in der Küche?

Montignac:

Nein

Oder nur die Wurst vom Teller naschen vielleicht mit etwas Sauerkraut dazu ;-)

Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

2011-11-03T11:44:00.000-07:00

Ein sehr schönes Brot! Der Teig war sehr weich und überhaupt nicht formbar. Aber ich hatte ja ohnehin das Backen in der Kastenform geplant und ließ mich nicht beirren. Ob es mir ein zweites Mal wieder so gelingt, bleibt abzuwarten. Ein Brot aus der Kategorie: Gut Ding will Weile haben! Also schnell aufgeschrieben ;-)

Sauerteig:

225 g Roggenmehl (jeweils 50% 1150er und 50% Roggenvollkorn)
225 g Wasser
23 g Roggenanstellgut

Alles gut verrühren und bei Zimmertemperatur 15 - 18 Stunden reifen lassen.

Quellstück 1:

175 g Roggenschrot (mittel oder grob)
175 g Wasser

Den Schrot mit Wasser übergießen und genau so lange wie den Sauerteig reifen lassen.

Quellstück 2:

100 g geröstete Sonnenblumenkerne
100 g heißes Wasser
8 g Salz

Die Sonnenblumenkerne mit dem heißen Wasser übergießen, das Salz unterrühren und auch genauso lange wie den Sauerteig reifen lassen.

Vom Zeitmanagement ist es demnach am besten, abends anzusetzen und am nächsten Tag zu verarbeiten.

Hauptteig:

Sauerteig
Quellstück 1
Quellstück 2
220 g Roggenmehlmischung (wie für den Sauerteig benutzt)
100 g Weizenmehl 1600
54 g Wasser
8 g Salz
10 g frische Hefe
1 TL Roggenmalz
1 TL flüssiges Backmalz

Alles gut verkneten für mind 5 Minuten. Dann 30 min. ruhen lassen.

Backpapier mit heißem Wasser übergießen, damit es formbarer wird. Damit eine Kastenform auskleiden. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Ein Töpfchen Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot in den Ofen geben und sofort schnell mehrfach mit Wasser auf die Seitenwände des Ofens sprühen, damit sich Wasserdampf bildet.

15 min. bei 250 °C backen. Noch zweimal rasch die Tür öffnen und sprühen. Wer einen anderen Ofen hat, kann die Dampferzeugung anders erreichen :-)

Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35 min. backen. Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Backform heben (das geht dank Backpapier sehr einfach), das Backpapier entfernen und noch einmal in den Ofen schieben, um eine schöne Kruste zu bekommen.

Und nun ein großes Dankeschön an Gerhard von Ketex - Der Hobbybrotbäcker. Sein Rezept hat mich ermutigt, mir die kleine Mühe mit den Quellstücken und verschiedenen Ausmahlungsgraden des Roggenmehls zu machen. Nicht wundern, ich habe an einer Stelle die Rezeptur mit der seines Kosakenbrotes etwas verwechselt. Aber es hat ja dennoch geklappt. Versuch macht klug!

Schmalz

2011-11-03T11:41:00.000-07:00

In meiner Kindheit gab es regelmäßig Schmalzstullen. Und ich habe sie geliebt! Herrlich frisches Brot vom Bäcker mit Schmalz, dazu saure Gurke. Meine Mutter hat Schmalz mit Äpfeln und Zwiebeln ausgelassen, gewürzt mit Majoran, etwas Thymian, einem Lorbeerblatt und ein paar Pimentkörnern. Meine Schwiegermutter begeisterte ihre Familie mit einer einfacheren Version ohne Apfel, die mein Mann natürlich sehr liebte. Dann aber kam eine lange Pause ..... Alles zu fett, zu schwer verdaulich, zu viel Schwein.

Zeit für einen neuen Versuch mit einem etwas anderen Rezept, das auf zahlreichen Gartenpartys bereits für Begeisterung sorgte.

Das Rezept hat mein Bruder aus einer Fernsehsendung, die damals im DDR-Fernsehen viele Anhänger hatte: "Außenseiter-Spitzenreiter". Gesucht wurde das beste Schmalz im Ländle, gewonnen hat ein Metzger aus Eisleben mit diesem Rezept:

Zutaten:

250 g durchwachsenen Schweinebauch
250 g Schmalz (Würfel aus dem Kühlregal)
1 große Zwiebel
1 mittelgroßer säuerlicher Apfel
3 - 4 EL Milch

Keine weiteren Gewürze!

Zubereitung:

Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und mit ca. 1 EL Schmalz in einem Topf schön ausbraten. Dann Zwiebel- und Apfelwürfel hinzufügen. Ebenfalls kurz mitbrutzeln lassen. Darin dann den Würfel schmelzen lassen.

Kurz aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Nach kurzer Abkühlzeit die Milch unterrühren. Sofort in ein Gefäß gießen und erkalten lassen.

Die Schmalzstulle mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Dazu saure Gurke und ein kühles Bier. Ganz schlicht, deftig, lecker!

Montignac:

NEIN!!!

Petersiliensalat mit Bulgur

2011-11-03T11:38:00.000-07:00

Ich hatte an diesem noch einmal sehr sommerlichen Wochenende Appetit auf einen frischen Petersiliensalat mit Bulgur. Ich hatte noch einen bestimmten Geschmack in Erinnerung, den ich gern umsetzen wollte. Und es ist gelungen! Sogar meine Männer waren sehr angetan.

Zutaten:

170 g grober Bulgur
300 g Wasser
1 TL Salz
1 Limette
1 TL Ras-el-Hanout jaune (gelb)
2 El fein geschnittenes Lauch der Lauchzwiebel
1 El fein gewürfelte Schalotte
1 großes Bund Petersilie
1 - 2 EL gehackte Minze
4 Tomaten
Sumach
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
Olivenöl

Zubereitung:

Das Wasser zum Kochen bringen. In einer Schüssel den Bulgur mit dem kochenden Wasser übergießen und ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Schalotte würfeln und klein schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Sumach würzen.

Den Bulgur in der Schüssel mit einer Gabel im mal umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Salzen und ca. 1 El Olivenöl unterrühren. 1 TL Ras-el-Hanout unterrühren. Ich habe mich für meine gelbe Mischung entschieden. Den Saft der Limette (oder Zitrone) ebenfalls unterrühren.

Die Petersilie grob hacken, die Minzeblätter ebenso.

Nach ungefähr einer halben Stunde sollte keine oder nur noch wenig Flüssigkeit in der Schüssel übrig bleiben. Ich habe den Bulgur in einem Sieb abtropfen lassen.

Dann die Tomatenwürfel, Petersilie, Minze, und Bulgur vorsichtig miteinander mischen. Noch einmal abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Schmeckt frisch und lecker und wurde sofort alle. Beim nächsten Mal mache ich die doppelte Menge! Zum Glück hatten wir dazu noch Fleisch, ein Schweinefilet. Gewürzt mit Pfeffer, Salz und Sojok. Das ist eine Gewürzmischung für Fleischgerichte, die ich in einem syrischen Lebensmittelgeschäft gekauft habe. Das Filet im Stück 7 Minuten von allen Seiten anbraten, dann für 45 Minuten bei 120 °C im Ofen weiter garen.

So wird es zart und saftig. Auch das Fleisch reichte kaum....

Schokoladen-Brownie-Muffins

2011-11-03T11:33:00.000-07:00

Irgendwie bekam ich ganz kurzfristig doch Lust auf was Süßes zum Kaffee. Dann sind Muffins die richtige Wahl, denn sie sind ganz fix fertig. Zum Glück waren auch alle Zutaten im Haus ;-)

Zutaten (trocken):

100 g Vollkornmehl (Weizen)
150 g Mehl (405)
2 gestr. TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL gemahlener Zimt
3 EL Kakaopulver
1Tasse (ca. 120 g) gehackte Walnüsse

Zutaten (nass):

1 Ei
120 g Rohrzucker
80 ml Pflanzenöl (neutrales)
1 TL Vanille-Backaroma
300 ml Buttermilch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten (die Vertiefungen) oder in jede Vertiefung ein Papierförmchen setzen.

Die trockenen Zutaten einschl. der Nüsse in einer Schüssel vermischen.

In einer anderen Schüssel die nassen Zutaten gut miteinander verrühren. Dann die trockenen Zutaten unterheben, dass alles gut miteinander vermengt ist. Das geht sehr schnell per Hand mit einem Rührlöffel.

Dann schon den Teig in die Vertiefungen setzen. Diese dabei aber nur zu ca. 3/4 füllen, denn der Teig geht sehr schön auf.

Ca. 20 - 25 Minuten backen. Zur Sicherheit kann man mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffin innen auch durch sind.

Wer möchte, kann die Muffins natürlich noch dekorieren. Vor dem Backen z.B. auf jeden Teigklecks eine halbe Walnuss setzen. Oder nach dem Backen mit Schokoguss überziehen. Oder Sahne.

Ich mags gern ohne Deko. Das sind nur unnötige Kalorien ;-) Wichtig sind zwei Dinge: Das lockere und saftige Innenleben der Muffins und bei diesen hier vorgestellten dieser herrlich schokoladig-nussige Geschmack.

Gefunden habe ich das Rezept mal in dem kleinen Büchlein: "Jutta's Muffins - 100 Original Rezepte aus Kanada & USA" von Jutta Renz (Miss Muffin).

Ich habe die Mehlmengen ganz leicht erhöht, denn in dem Buch sind die Mengenangaben in Tassen mit umgerechneten Grammzahlen. Und nach meinen ersten Backversuchen vor ein paar Jahren war ich zunächst immer vom Ergebnis enttäuscht. Jetzt klappt's super und diese Muffins stehen nun regelmäßig auf dem Programm.

Pain de Campagne Honfleur

2011-11-03T05:10:00.000-07:00

Kennengelernt habe ich ein Pain de Campgane im vorigen Jahr in der Bretagne. Nach einer Woche Urlaub im Ferienhaus hatten wir zum Grillabend Appetit auf ein dunkles Brot. Wir verbinden damit ein Roggenbrot oder ein Mischbrot, kräftig und mit Sauerteig. Und da lag nun im Regal der Boulangerie ein herrlich dunkles Brot mit dem Namen Pain de Campagne. Ich gebe zu, dass wir beim Anschneiden am Abend ein wenig überrascht waren, doch wieder ein Weizenbrot erwischt zu haben.

Hier nun mein erstes Pain de Campagne (und sicher nicht das letzte):

Warum Honfleur? Das ist ein Ort in der Normandie und hier soll das Brot seinen Ursprung haben. Ich habe das Rezept bei Lutz von Plötzblog gefunden. Allerdings musste ich es ein wenig abwandeln, weil ich kein Weizenvollkornmehl im Haus hatte.

Vorteig:

90 g Weizenmehl 550
90 g Weizenmehl 1600 (oder Weizenvollkornmehl)
0,5 g frische Hefe
115 g Wasser
8 g Honig

Die Zutaten für den Vorteig verrühren und für 16 - 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:

Vorteig
160 g Weizenmehl 1600 (oder Weizenvollkornmehl)
160 g Weizenmehl 550
230 g Wasser
10 g Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, den Vorteig hinzufügen und mind. 5 min. (besser 10 min.) gut mit dem Knethaken bearbeiten.

4 Stunden mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen. Nach jeder Stunde falten.

Ich habe den Teigling nun in einen gut ausgemehlten Gärkorb gegeben. Weitere 2,5 Stunden wieder mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.

Den Ofen auf 240 °C vorheizen (Töpfchen Wasser nicht vergessen, wer einen "normalen" Ofen hat). Nach Abschluss der Reifezeit den Teigling auf das Blech setzen (Lochblech), einschneiden und in den Ofen schieben.

Nach 10 Minuten habe ich die Hitze auf 200 °C reduziert. Ca. 50 Minuten backen, das Brot wird in dieser Zeit herrlich dunkelbraun.

Herrlich duftend, knusprig und wunderbar aromatisch. Die lange Zeit der Teigruhe lohnt sich.

Dieses Brot ist wieder ein Beispiel für "Gut Ding will Weile haben".

Kirsch-Streusel-Kuchen

2011-11-02T11:58:00.003-07:00

3 Stunden vor Abfahrt zu unserem Überraschungsbesuch bei meiner Mutter im Garten entschloss ich mich heute, doch noch einen Kuchen zu backen. Irgendwas mit Obst? Ein Glas Kirschen hatte ich noch. Hefeteig? War mir zu zeitaufwendig. Die Lösung fand ich im Buch "Frisch vom Blech" - einen saftigen Kirsch-Streuselkuchen mit einem Quark-Öl-Teig. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter diesen Teig immer "Idioten-Teig" nannte: Gelingt immer, kann jeder.

Zutaten für den Quark-Öl-Teig:

250 g Magerquark
1 Ei
1/8 l Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
100 g Zucker
1 Prise Salz
400 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen (besser wären 2 Gläser), deshalb noch
2 Handvoll Beerenmischung (gefrostet)
50 g gehobelte Mandeln (oder Mandelstifte oder gehackt)

Für die Streusel:

200 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
320 g Mehl
1/2 TL Obstkuchengewürz (Zimt, Anis, Nelken, Fenchel, Muskatblüte, Ingwer, Cardamom, Piment), oder nur Zimt
1/2 Tütchen Vanillezucker mit Bourbon-Vanille (daher die schwarzen Pünktchen) zum Bestreuen nach dem Backen

Zubereitung:

Den Quark abtropfen lassen. Ich hatte den herrlichen Quark von Hemme, der schon recht trocken war. Diesen Arbeitsgang habe ich also ausgelassen.

Ei, Öl, Zucker und die Prise Salz hinzufügen und verrühren. Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl mit unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Sollte der Teig zu fest werden, etwas Milch hinzufügen, bis er geschmeidiger wird.

Für 30 min. kalt stellen.

Die Kirschen gut abtropfen lassen.

Für die Streusel die Zutaten mit der gekühlten Butter gut verkneten. Ich mache das mit der Hand und verreibe den Teig dabei schon immer zwischen den Fingern zu Streuseln. Wird der Teig zu weich (zu viel Fett), dann wieder etwas Mehl hinzufügen, bis sich die Streusel zwischen den Fingern gut formen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Dann den Teig mit der flachen Hand gleichmäßig auf ein gefettetes Blech drücken (ließ sich bei mir nicht so gut ausrollen und ich hatte ich ja nicht so viel Zeit). Die abgetropften Kirschen darauf verteilen. Da ich nur noch 1 Glas Kirschen hatte, habe ich die Zwischenräume mit den gefrosteten Beeren aufgefüllt.

Die Streusel darüber verteilen, darauf dann die Mandeln streuen und anschließend für ca. 35 min. in den Ofen schieben.

Fazit:

Schmeckt fantastisch! Der Quark-Öl-Teig hat mein Herz erobert. Die Streusel waren perfekt (Danke an Onkel Herbert, der Streusel mit Zimt und ohne Ei und Backpulver zubereitet, so wie es das Rezept eigentlich vorgesehen hatte). Der Kuchen war ratz-fatz alle. Der Nachbar bekam ein Stückchen zum Kosten..... kam nach einer halben Stunde mit einem Teller wieder: ... ist noch welcher da? ... ;-)

Baguettes und Brot formen

2011-11-02T11:54:00.001-07:00

Zwei herrliche Videos von Ciril Hitz.

Ebenso sehenswert, hier geht es speziell um das Formen von Baguettes:

Turbo Baguette

2011-11-02T11:10:00.001-07:00

Manchmal hat man nicht mehr die Zeit, Brötchen mit Vor - und/ oder Sauerteig anzusetzen. Aber frische Brötchen sind nun mal immer das I-Tüpfelchen auf dem Frühstückstisch.

Beim Hobbybrotbäcker Ketex habe ich das Rezept für diese Brötchen gefunden, er nennt sie "Schnelle Brötchen" und das ist fast untertrieben. Ich habe mich an das Rezept gehalten, bin aber fast erschlagen von der Brötchenmenge und -größe. Die Hälfte reicht sicher für 2 - 3 Esser auch.

Für 6 Brötchen bzw. 3 Baguettes braucht man folgende

Zutaten:

30 g frische Hefe
1 TL flüssigen Honig
150 ml lauwarmes Wasser/ Milch (Halb und Halb)
2 EL Öl (neutrales)
2 gestr. TL Salz
250 g Dinkelmehl 630
250 g Weizenmehl 550
8 g Backmalz
150 ml lauwarmes Wasser/ Milch (Halb und Halb)

Die ersten 3 Zutaten verrühren und 15 min. ruhen lassen. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen und verkneten (ca. 5 Minuten). 10 Minuten ruhen lassen. Durchkneten, falten, 10 Minuten ruhen lassen. Wieder durchketen, falten und 10 Minuten ruhen lassen. Und noch einmal kneten, falten und 10 Minuten ruhen lassen.

Wieder interessant, wie sich der Teig verändert!

6 Stücke abteilen mit der Teigkarte. Brötchen formen, schleifen und auf ein Blech mit genügend Abstand setzen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. Einschneiden und bei 230°C in den vorgeheizten Ofen für insgesamt ca. 20 Minuten. Wenn die Brötchen etwas Farbe bekommen haben, den Herd auf 190°C zurück schalten.

Sehr locker, vielleicht etwas hefig im Geschmack, aber nicht unangenehm. Ich konnte es nicht erwarten und habe ein Brötchen noch warm aufgeschnitten und mit etwas Parmesan und Tomate gegessen. Excellent!

Weihnachtsstollen

2011-11-02T09:19:00.002-07:00

Ein Rezept aus dem alten DDR-Kochbuch "Kochen - 1680 Rezepte für Sie". Ein wenig abgewandelt, die Menge halbiert und seit Jahren so mit Erfolg den Lieben präsentiert:

Zutaten:

1 kg Mehl
120 g Hefe
0,3 l Milch
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
14 g Salz
400 g Butter
80 g Gänseschmalz (aus dem Kühlregal, eine Mischung aus Gänse- und Schweineschmalz)
60 g Zitronat
100 g gehackte Mandeln
500 g Sultaninen
100 g Korinthen
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma oder 32 g bittere Mandeln
1 Wasserglas Rum, Cointreau oder Amaretto
1/4 Stück Butter zum Einpinseln
1 Päckchen Vanillezucker und Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Einige Tage vor dem Backen die Sultaninen und Korinthen in einem gutem Schluck Rum einweichen (oder auch Cointreau, dem frz. Orangenlikör oder auch Amaretto). In diesem Jahr hatte ich mal wieder Rum. Am Abend vorher dann die Butter aus dem Kühlschrank stellen, damit sie zum Backen nicht zu fest ist.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben (oder einfach schütten). In der Mitte mit einem Löffel eine Mulde formen. Die Milch leicht handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Hefe-Mehl-Mischung in der Mitte etwas von dem Mehl zu einem Teig verrühren und eine halbe Stunde anspringen lassen.

Danach alle anderen Zutaten hinzufügen. Die Butter und das Schmalz sollten nicht zu fest sein. Eventuell ein paar Sekunden in der Mikrowelle weicher werden lassen (nicht schmelzen).

Das Zitronat ist zwar in der gekauften Packung schon gewürfelt. Aber meine (und auch mir) schmeckt es nicht, wenn es in diesen großen Würfeln in den Teig kommt. Also hacke ich diese Würfel noch etwas kleiner.

Alles gut zu einem Teig verarbeiten. Ich mache das mit der Hand. Oder eben mit einem Knethaken.

Dann sol der Teig an einem warmen Ort, aber nicht direkt an der Heizung/ dem Ofen, stehen. 2 Stunden gehen lassen.

Danach den Teig teilen. Ein Teil leicht flach drücken, dass ein längliches Rechteck entsteht. An der Längsseite zusammenklappen, aber nicht ganz auf Kante. Mit dem anderen Teigstück ebenso verfahren.

Im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech auf Backpapier (ich hatte das Lochblech vom Brotbacken) bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.

Nach dem Backen und Abkühlen die Stollen mit zerlassener Butter bepinseln und mit Vanillezucker bestreuen. Nach weiterem Abkühlen oder am nächsten Tag mit Puderzucker bestäuben. Macht man es zu früh, verschmilzt er mit der Butter. Das macht natürlich nichts, aber man will ja eine eine schöne weiße Oberfläche haben. Beim Abwarten bleibt die Oberfläche in aller Regel schön weiß und spart Zucker und Kalorien.

Und im Buch steht:

Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit.

Das schaffen wir nie. Hat zu lecker gerochen, wir konnten unseren Appetit nicht bremsen oder ich habe zu spät gebacken. Egal - es schmeckt trotzdem schon am nächsten Tag.

Weihnachtsstollen ist kein Diätkuchen. Aber uns schmeckt nur diese Variante. Sehr aromatisch (die Rosinen!) und nicht trocken. Ein Stück reicht ja auch zum Kaffee. Schließlich ist der Weihnachtsstollen ein ganze Weile lagerfähig.

Linsensuppe mit Sucuk

2011-11-02T09:19:00.000-07:00

Zutaten:

750 g gekochte Linsen (oder 3 Dosen gekochte Linsen ohne weitere Zutaten)
3 Sucuk (acι - scharf) (Sucuk sprich Zudschuk)
2 rote Paprikaschoten
6 Strauchtomaten
1 Zwiebel
1 EL Ajvar
6 EL Tomatenmark
ca. 1 EL Kreuzkümmel gemahlen (Cumin)
2 TL Sumach

Zwiebel würfeln, Paprika und Sucuk ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles in Olivenöl anbraten. Es duftet nun schon ganz herrlich! Die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und kurz mitschmoren lassen. Mit Kreuzkümmel, Ajvar und Sumach würzen. Das Tomatenmark unterrühren.

Nun die Linsen mit etwas Kochflüssigkeit bzw. die Linsen aus der Dose hinzufügen (nicht zu viel der Flüssigkeit!). Eventuell noch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vorsicht, die Suppe ist schon relativ scharf. Nachsalzen ist in aller Regel nicht nötig.

Leise köcheln lassen. Sehr gut schmeckt die Suppe, wenn sie vor dem Servieren ein paar Stunden zum Durchziehen hat.

Dazu paßt Pide (Fladenbrot), Baguette oder ein kräftiges Schwarzbrot.

Motignac:

GLYX:

Linsen braun 30
Linsen gelb 30
Linsen grün 25

Linsen ohne Brot dazu sind also eine sehr gute Mahlzeit am Abend, sättigend aber ohne hohen glykämischen Index.

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig

2011-11-02T08:44:00.001-07:00

Ich mag den Geschmack von einem einfachen Roggenmischbrot. Körner, Nüsse, Zwiebeln o.ä. müssen nicht sein. Mit meinem bisher gebackenen Brot nach dem Rezept unter “Unser täglich Brot” bin ich sehr zufrieden, jetzt wollte ich aber unbedingt den Geschmacksunterschied testen, wenn zum Sauerteig noch ein Vorteig zum Einsatz kommt. Ein solches Rezept habe ich bei Lutz im Plötzblog gefunden, sein Roggenmischbrot 60/30/10. Das Ergebnis hat mich überzeugt! Ein Brot, das auch pur fantastisch schmeckt.

Roggensauerteig:

150 g Roggenmehl 1370
150 g Wasser
30 g Anstellgut

Vorteig:

150 g Weizenmehl 1050
150 g Wasser
1 linsengroßes Stückchen Frischhefe

Hauptteig:

Sauerteig
Vorteig
150 g Roggenmehl 1370
50 g Dinkelmehl 630
50 g Wasser
10 g Salz
1 TL flüssiges Gerstenmalz (z.B. Biomalz von Teltomalz, www.teltomalz.de)

Sauerteigzutaten gut vermischen, Vorteigzutaten ebenso und beide – natürlich in getrennten Behältern – mind. 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Dann am nächsten Tag alle Zutaten miteinander verkneten (mind. 10 min.). Der Teig war auch bei mir recht feucht und klebrig. Nicht beirren lassen! 30 min. ruhen lassen.

Ich konnte und wollte den Teig nicht formen (klebrig), sondern habe ihn nach 30 Minuten mit einem Teigschaber in einen runden bemehlten Gärkorb befördert. Mit diesem angefeuchteten Teigschaber dann noch die Oberfläche schön glätten, leicht bemehlen, mit einen Leinentuch abdecken und für weitere 60 – 90 min. reifen lassen.

Es ist beeindruckend, wenn man sieht, wie gut der Teig trotz der eher nur symbolischen Hefemenge aufgeht.

Den Ofen auf 250 °C mit einem Töpfchen Wasser im Ofen vorheizen. Dann den Laib auf ein Blech setzen (ich nehme immer ein Lochblech), einschneiden und schnell in den Ofen schieben. Ich sage schnell, weil mein Laib etwas die Fassung verlor und in die Breite ging.

15 min. bei 250 °C backen, weitere 40 Minuten bei 200 °C . Ca. 15 min. vor Ende der Backzeit das Töpfchen mit dem Wasser entfernen.

Duft, Kruste und Krume sind sehr beeindruckend. Und der Geschmack ist absolut überzeugend. Dieses Brot ist mein neuer Favorit. Danke an Lutz von Plötzblog!

Pflaumenmus

2011-11-02T08:40:00.001-07:00

Pflaumenmus gibt es in jedem Supermarkt. Auch das nach Thüringer Art, das ich als Kind immer sehr gern gegessen habe. Aber noch besser schmeckte Pflaumenmus, wenn meine Großmutter es selbst gekocht hat. Ganz einfach, kein Zucker, dafür Zimt und Nelke und Walnuss-Schale.

Walnuss-Schale hatte ich nicht, die hätten für eine schöne dunkle Farbe gesorgt. Ich hatte nur 5 kg Pflaumen und Lust auf Pflaumenmus ohne Zucker.

Zutaten:

Pflaumen
Rotwein-Essig
Zimt, gemahlen
Nelke, gemahlen

Zubereitung:

Die Pflaumen waschen und entsteinen. Wer mag, kann sie vierteln oder noch kleiner schneiden. Ich habe sie halbiert gelassen.

Alles in einen großen ofentauglichen Topf geben. Ich habe dafür meinen Aluguss-Bräter zum Einsatz gebracht.

Ein wenig Rotwein-Essig über die Pflaumen träufeln. Bei 5 kg habe ich ca. 2 EL genommen. Dann mit Zimt und Nelke (oder nur Zimt) würzen. Bei meinen 5 kg hatte ich 2 TL Zimt und einen 1/4 TL Nelken.
Lieber etwas zaghafter würzen, der Geschmack entwickelt sich in den nächsten Stunden erst noch.
Den Bräter bei 120 °C in den Ofen schieben bei Ober- und Unterhitze. Einen Kochlöffel in die Ofentür schieben, damit ein kleiner Spalt geöffnet bleibt, um den Dampf entweichen zu lassen.

Dauer:

6 Stunden bei 80 °C.
Ein wichtiger Hinweis zu diesem Rezept lautet: Nicht rühren, sonst müsse man immer rühren…. Ich habe gerührt und es hin wieder getan. Das lag aber an meiner Neugier. Angebrannt ist nichts.

Am Ende war ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ich habe noch mit ca. 100 g Fruchtzucker nachgewürzt. Das muss und kann man ganz nach Gusto entscheiden.

In saubere Twist-off-Gläser füllen. Fertig!

Tipp: Ein schönes Mitbringsel für Freunde!

Montignac:
Ja, wenn ohne Zucker oder mit Fruchtzucker.

Borschtsch

2011-11-02T08:36:00.001-07:00

Heute regnet es schon seit Stunden. Die Schuedi-Variante, die ich endlich für Paules kleine Schuedi-Reihe gebacken habe, ist nix geworden und ich bin etwas entsetzt, dass das Wochenende nun schon wieder vorbei ist.

Zum Schuedi: Unser Gang zum Wahllokal stand noch auf dem Programm und ich wollte den Kuchen zum Kaffee fertig haben. Aus diesem Grund habe ich wohl vergessen, dem Teig eine zweite 45-minütige Ruhezeit zu gönnen. Das Ergebnis ist niederschmetternd, denn dem Teig fehlt die einzigartige Fluffigkeit :-(

Zum Borschtsch: Eine herrliche Suppe, die in Ost- und Ostmitteleuropa beheimatet ist. Und wie man sich bei dieser Verbreitung denken kann, variieren die Rezepte. Wichtigster Bestandteil ist jedoch die Rote Bete, die der Suppe auch die wunderbare Farbe verleiht. Ich koche seit Jahren nach einem Rezept von Jule Neigel (in Sibirien geboren), die ihre Version von Borschtsch mal bei Biolek gekocht hat.
Ich liebe diese Suppe, verzichte aber in aller Regel auf den Löffel Schmand, der zum Abschluss auf die Suppe gegeben wird, wenn diese bereits auf dem Teller dampft.

Zutaten:

2 Beinscheiben vom Rind
2 Markknochen
750 g Suppenfleisch vom Rind
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
5 Kartoffeln
1 – 2 frische Rote Bete
2 Tomaten, gewürfelt
300 g Sauerkraut
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
15 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
evt. 1 EL Essig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch und die Markknochen waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und mit Lorbeerblatt, Pefferkörnern, Piment, Nelke und 1 Zwiebel in einen Topf geben, mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. 1 EL Salz hinzufügen und 1,5 Stunden leise köcheln lassen. Immer mal wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Dann das geputzte Suppengrün hinzufügen (ich lasse Möhren und Sellerie immer im Stück) und weitere 30 Minuten kochen lassen. Ich nutze für Suppen, bei denen ich Huhn, Lamm oder Rindfleisch als Grundlage kochen muss, immer sehr gern den Schnellkochtopf. Die Brühe wird wunderbar kräftig und klar und das in wesentlich kürzerer Zeit. In diesem Fall 40 min..

Das Fleisch und das Suppengemüse aus der Suppe nehmen, die Brühe durch ein Sieb geben. In dem Topf nun mit ein wenig Butter die zweite (kleingewürfelte) Zwiebel anbraten, die Tomatenwürfel und den klein geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Mit Brühe ablöschen. Eventuell mit Salz nachwürzen. Die Kartoffeln schälen und würfeln und in die Suppe geben. Leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. In der Zwischenzeit die Rote Bete (gibt es vorgekocht im Gemüseregal) raspeln und das Suppengemüse klein schneiden. Das Sauerkraut ausdrücken und klein schneiden. Das Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden.
Wenn die Kartoffeln gut sind, Rote Bete und Gemüse in die Suppe geben, ebenso das klein geschnittene Fleisch. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und evt. etwas Essig abschmecken.

Dazu schmeckt Baguette. Wir lieben dazu ein kräftiges Roggenbrot.

Diese Suppe kann man gut noch am nächsten Tag essen, denn sie schmeckt am nächsten Tag noch besser!

Приятного аппетита!

Mulligatawny Soup

2011-11-02T08:35:00.001-07:00

Die Mulligatawny ist eine englische Suppe, deren Rezept ursprünglich aus Indien stammt. Rezepte gibt es viele, dieses hat mir nun aber ausgesprochen gut gefallen. Wunderbar aromatisch und leicht sättigend durch die Linsen. Ich koche diese auf jeden Fall wieder, denn durch die indischen Gewürze ist diese Suppe ein wunderbarer Aufwärmer, wenn es jetzt bald wieder kälter wird.

Ich habe für diese Suppe nicht das gekochte Fleisch des Hähnchens von der eigens zuvor gekochten Hühnerbrühe als Einlage genommen, sondern Hähnchenbrüste gebraten und in Scheiben aufgeschnitten. Das saftige Fleisch ist super zart und macht Männer glücklich, die abends immer ein bissl Fleisch brauchen, um satt zu werden.

Zutaten (für 4 Personen):

1 große Zwiebel
Butterschmalz oder neutrales Öl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Curry
1 TL Ras-el-Hanout
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Kurkuma
2 Tassen rote Linsen
1 Tasse Kokosmilch
2 Liter Hühnerbrühe
1 Zitrone, Saft
4 Hähnchenbrüste
1 Chilischote, in feine Streifen geschnitten
Gewürzmischung aus 1 EL Curry und 1 EL Paprika (mild)

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Butterschmalz langsam anbraten. Die Gewürze und den fein gewürfelten Knoblauch ebenfalls hinzufügen. Es duftet jetzt schon ganz wunderbar! Die roten Linsen hinzufügen, durchrühren und kurz mit anschwitzen.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen und ca. 25 Minuten leise köcheln lassen.

Die Hähnchenbrüste abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Curry-Paprika-Mischung würzen. In etwas Butterschmalz zunächst von beiden Seiten kräftig anbraten, dann auf sehr kleiner Flamme ca. 20 Minuten weiter braten. Durch die geringe Hitze und längere Garzeit bleiben die Hähnchenbrüste wunderbar saftig.

Die Linsen haben nun fast die ganze Flüssigkeit aufgenommen. Die Kokosmilch unterrühren und anschließend die Suppe pürieren. Den Saft der Zitrone hinzufügen und evt. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüste schräg in Scheiben schneiden. Die Suppe auf einem Teller anrichten, die Hähnchenscheiben darauf verteilen, mit den Chilistreifen abrunden. Schön wären hier auch Korianderblättchen, die mögen meine Männer aber nicht und so habe ich heute den Gewürzkübel auf dem Balkon verschont ;-)

Montignac: Perfekt!

Linsen 30
Kokosmilch 40
Soja-Sahne 20

Dann natürlich wieder ohne Brot genießen. Wer’s ganz streng nimmt, sollte die Kokosmilch durch Sahne oder Soja-Sahne ersetzen.